雑誌『料理通信』2018年 2月号 お菓子の時間　| The Cuisine Press

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  • 巻頭特集
    

    お菓子の時間

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    • 人気のスイーツ特集。今回は時間の経過が導き出す味わいの秘密に迫ります。コンフィ、コンポート、ドライフルーツにケーク類など時間がおいしくしてくれるアイテムから、鮮度が命のお菓子のおいしさまで。“お菓子×時間”に注目！

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  • 「イデミ スギノ」
    お菓子をおいしくする時間の使い方

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    • 「イデミ スギノ」杉野英実シェフは、ケーキを食べる時間にも、ケーキを作る時間にも厳しい。杉野シェフのレシピブックを４回に渡って手掛けた編集者・猪俣幸子さんと共に「時間」をテーマに語り合っていただきました。
      
      

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  • “時間が決め手”のお菓子レシピ

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    • “時間”は、お菓子作りの大切な“道具”です。どこに時間をたっぷりかけて、どこは手早く済ませるのか？ 時間のかけ方次第で、お菓子の味は変わります。時間を使いこなして、お菓子をもっとおいしく！
      
      

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  • レストランの“お菓子の時間”

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    • その場で作りたてを食べるレストランのデザートは、パティスリーのお菓子とは時間の感覚が異なります。レストランならではのお菓子作りを「カンテサンス」「PATH」に教わります。アイテムはチュロスとプリン。
      
      

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  • 器で広がるお菓子の愉しみ

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    • 時間と手間をかけて作られたお菓子なら、楽しむ時間も大切にしたい。お菓子を惹き立て、さらに美しく、おいしくしてくれる器選び、器使いを教わりましょう。
      
      

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  • 人気連載
    

    料理上手と呼ばれたい・・・
    「クレープ・シュゼット」

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    • 映画コメンテーターとしてテレビなどメディアで活躍中の有村昆さんが、東京・赤坂見附「トゥールダルジャン 東京」のクレープ・シュゼットに挑戦。ホームパーティ映えのひと皿を目指します！
      
      

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  • 人気連載
    

    食の文化遺産巡り「播磨」

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    • 食の世界遺産に指定したい名店から、地元に愛される日常の食まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は兵庫県西部の播磨地域を舞台に、播磨灘が育む海の幸、土地に根付く奥深き発酵・醸造文化を訪ねました。
      
      
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