幼い頃から食の仕事に就くと決め、中学卒業後すぐホテル学校に入学。そこから一直線に食品開発のキャリアを築いてきた女性が、妊娠をきっかけにパスタの国イタリアで「小麦を使わないパスタ」を生み出すまで。

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2024.10.24

なんらかの理由で売れ残った食材を集め、フードロス対策と社会的排除の変革活動を行うRECUP協会。2016年に当時25歳の女子大学生がミラノで設立し、その後、ローマにも支部を開設した。両都市の公設市場か...

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2024.09.12

漁船で一夜を過ごしてみれば、漁師の仕事がいかにきついものであるかがわかるはずだ。趣味の海釣りの話ではない、漁をすることで家計を支えている者たちのことだ。 その日の糧（かて）を得るためにアッチューゲ（カ...

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2024.08.29

女性が働くことが当たり前になった現代、マンマの味という言葉は影が薄れ、代わりにノンナ（おばあちゃん）が頻繁に言われるようになった。手間と時間をかけて家族のために食事を作るのはもはや、おばあちゃんの世代...

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2024.08.26

このところミラノは、ナポリやローマの地方料理店進出が盛んだ。しっかりした味つけの南部料理は、どことなく温かみを感じさせ、ミラネーゼをも虜にする。 2024年３月、ミラノ市東南のポルタ・ロマーナ地区にオ...

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2024.08.01

世の中には海人や山人がいて、その人の住む自然環境は遅かれ早かれその人の顔に刻み込まれていくものだ。僕は丘の人だ。大海原を渡る大冒険より、断崖絶壁をよじ登るより、旨いものを口にしている方が好きだ。一般的...

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2024.06.27

世界的なカカオの高騰がイタリアのチョコレート業界を震撼させている。イタリアの製菓業界専門ウェブサイト「ドルチェサラート（DOLCESALATO）」によれば、2024年、イタリアで販売されたイースターエ...

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2024.06.17

北イタリア・ロンバルディア州サロンノにある「アチェティカ（Acetyca）」社は、酢酸菌に特化したバイオテクノロジーの研究と酢酸文化の普及を目的としたベンチャー企業。フードコンサルタントで実業家のパオ...

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2024.05.09

列車というものに、僕は昔から魅力を感じていた。飛行機と違い、出発点と到着点の間に走るレールに沿って移動するところが好きだ。コースは変えられない。だが、それが理由で驚きが減ることはない。列車なら風景が楽...

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2024.04.25

Sono sempre stato affascinato dal treno perché, a differenza dell’aereo, per collegare due località ...

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2024.04.25

オリーブオイルとその関連食品メーカー「アクティブ・イタリア（ACITVE ITALIA）」社は、ローマのラ・サピエンツァ大学と共同で10年以上、オリーブオイルに含まれるポリフェノールについて研究を重ね...

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2024.04.15

2024年１月６日、ミラノ市南部のボッコーニ大学地区に、ミラノ発パスタのフリッタータ専門店「ティーナ・マッケローニ（Tina Maccheroni）」がオープンした。 パスタのフリッタータとは元々、残...

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2024.03.14