「不完全さへの賛辞」「日曜日の家族」「謙虚さの象徴」。マッシモ・ボットゥーラの代表的な料理には、いずれも氏の生き方や倫理観が映し出される。 ２度にわたり「世界のベストレストラン50」で首位についた、伊...

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2025.11.27

ワインを造ってアルコールを除去するのではなく、コンブチャの製法を使って発酵させたノンアルコールワインがイタリアで登場。乳酸菌などの善玉菌と善玉菌の餌となるオリゴ糖や食物繊維が含まれ、身体にいい機能までついてくるというおいしさだ。

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2025.11.27

世界遺産の中にある１軒のレストランで、地域愛と情熱と互いを尊重する友情でつながった４人が育むサクセスストーリー。若い頃から発酵ものに憑りつかれていたマルタを中心に、それぞれが役割を担いつつ誕生したパネットーネの奇跡の話。

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2025.10.30

観光都市フィレンツェは、押し寄せるツーリズムの波に押されて多くの住民が街を離れ、生活必需品の店もどんどん減っている。“残った”住民は、かつて当たり前だった、売り手とおしゃべりしながら買い物ができる機会を常に欲している。

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2025.10.27

「パレスチナの人々のために何かできることはないか」そんな想いに駆られて集まったイタリアの女性フードブロガー５人が、「ココメロ・プロジェクト」を立ち上げた。

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2025.09.11

今やジェノヴァのシンボルとされるまでになったバジリコとニンニクをベースとした非加熱ソース。ジェノヴァ人にとっては家庭で乳鉢で突いて作るものだった夏の香りを、瓶詰にして閉じ込め、手作り以上の味と支持される作り手がいる。

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2025.08.28

2016年、モデナの街に生まれた非営利団体「トルテッランテ」は、自閉スペクトラム症や精神的な特性がある人々が、モデナの伝統的なパスタ、トルテッリーニの手仕事を通じて、自らの力を育む場所だ。

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2025.08.18

フィレンツェから北へ20kmほど、トスコ・エミリアーノと呼ばれる丘陵地帯は、ワインで有名なキャンティ地区とは異なり、畜産やオリーブ栽培を主とする農家が森に隠れるように点在している。「ラ・ヴァッレ・デル・サッソ」もそんな農園の一つだ。

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2025.08.04

2025年４月末、ミラノの住宅街に小さなベーカリーがオープン。バゲットやクロワッサンの隣に食パンやカレーパン、あんぱんなどが並ぶ「イタリアにはない風景」に、ひっきりなしに人が訪れている。

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2025.07.03

イタリア北東部フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州カルソ地方。真冬に吹く地域特有のボーラという冷たい強風で知られるこの土地で、唯一無二のチーズを作るダリオ・ズィダリッチが今回の主人公だ。

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2025.06.26

まるで映画『オリエント急行殺人事件』の世界に迷い込んだかのような列車の定員はわずか62名。
最大の魅力は“味覚で巡るイタリア”。ローマの三ツ星シェフ、ハインツ・ベックが車内レストランを監修する。

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2025.05.15

あらゆる人種の通過点であり、文明のゆりかごとなった神秘の島シチリアで、紀元前から栽培されていたオリーブ品種で作るオリーブオイル。純粋で濃厚、偽りのない味わいは、世界の見通しが不透明な今、確かな価値を感じさせる。

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2025.04.28