世界に知られる高級牛肉の一つ、ピエモンテ牛の中でも「ファッソーネ」と呼ばれる肥育去勢牛は、脂肪分が少なく、牛肉特有の脂っぽさが口に残らず、カルパッチョで食せば、その素晴らしさがよくわかる。

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2026.08.27

ミラノのボッラーテ刑務所内で運営されるレストラン「イン・ガレーラ」の創立者シルビア・ポッレーリさんが2026年３月、イタリア全国紙が開催する「Women in Food 2026」において、飲食業界で最も活躍する15人の女性の１人に選ばれた。

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2026.08.27

2026年12月に開催される、イタリア発の天然酵母菓子パネットーネの技術を競う世界大会「Panettone World Championship 2027」の日本代表選考会のエントリー受付が開始されま...

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2026.08.07

「女性が経営するワイナリーは収益性が高い」。そんな興味深い調査結果が、2026年４月にヴェローナで開催された世界最大規模のワイン見本市「ヴィニタリー（VINITALY）」で発表された。 この調査は、C...

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2026.07.27

旨いパスタと言えば、マンマの手打ちや伝統的な器具を用いて作る「パスタ・アルティジャナーレ」に勝るものはない。そんなパスタの国の固定概念を覆す、革新的な特許技術が開発された。

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2026.06.29

トスカーナ州シエナ刑務所で、イタリアソムリエ協会（AIS）トスカーナ支部による、受刑者のためのソムリエコースがスタートした。

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2026.06.11

2026年、ミシュランのグリーンスターに選出されたピエモンテ州ビエッラ郊外のレストラン「ラ・ブルシュ」。シェフのエリカ・ゴッタさんは2021年、27歳でシェフとして着任し、５年の間、持続可能性の意味を探り、研究し、実験の日々を重ねてきた。

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2026.05.28

フォンティーナチーズといえば、その名は世界中に知られているが、限られた３品種の牛の乳のみで作られ、妊娠中の牝牛が巨体をぶつけ合う闘牛が毎週末開催されていることをご存じだろうか？

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2026.05.14

イタリア随一の野菜生産地として知られるプーリア州で、在来種の野菜栽培を続けるマイクロ農家を守ろうと立ち上がった保存食品ブランド「マテリア」。日本や韓国の発酵調味料文化を取り入れコンテンポラリーな感覚を組み込んだソース、ペースト、パテなどを手がけている。

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2026.04.16

２年に一度実施される、イタリアの伝統的なクリスマス菓子であるパネットーネの国際コンテスト「Coppa del Mondo del Panettone 2026（コパ・デル・モンド・デル・パネットーネ）...

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2026.03.27

2026年１月19日、アブルッツォ州は学校給食のあり方を根本から改革するプロジェクトを正式に発表した。同州出身の三ツ星シェフ、ニコ・ロミートの長年の研究と実践から生まれた、一流シェフが試みる学校教育である。

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2026.03.18

イタリアでは豚肉加工を専門とする工房を「ノルチネリア」と呼び、そこで働く職人たちが仕事熱にうなされて、長期保存を目的とする豚肉加工品を、食する喜びの極みにまで昇華する文化がある。

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2026.02.26