三重

【ようこそ発酵蔵へ】130年の歴史を紡ぐ酢酸菌のバトン
三重・津「山二造酢」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、地元の酒蔵の酒粕を主原料に、昔ながらの製法で酢を造る三重「山二造酢」を紹介します。

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2023.04.24

料理人の、料理人による、料理人のための世界料理学会を三重で開催



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2022.12.05

大地からの声――33
自分の感覚を信じて深掘りする。
三重「保田商店」「素材舎」保田与志彦さん

三重県桑名市で食材卸問屋を営み、地元の農家と共に「桑名もち小麦」のブランド化に取り組む保田与志彦さん。もっちりとした独特な食感のもち小麦と出会い、将来性を見出したのは2008年のことでした。以来、独自...

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2021.08.30

大阪＆東京の魚好きシェフがフェア開催 三重・伊勢まだいを食べに行こう！ | 料理通信

text by Kaori Funai / photographs by Jun Kozai, Hide Urabe 豊かな自然と1000km以上の海岸線を持つ三重県では、古くから魚や真珠、カキなどの...

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1970.01.01

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