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“美食の聖地”バスクが“フードテックのシリコンバレー”を目指す理由
シリーズ・フードテック

料理学会「サンセバスチャン・ガストロノミカ」や世界有数の食の教育機関「バスク・キュリナリー・センター（BCC）」などで21世紀のガストロノミー界をリードしてきたスペイン・バスク州が今、フードテックに力...

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2023.07.27

「地球を食べる」がコンセプトの昆虫食開発チーム「アントシカダ」
シリーズ・フードテック【昆虫食】

「目に入れても痛くないほど可愛い」「食べてしまいたいくらい愛おしい」という表現があるが、「アントシカダ」の昆虫食はまさにそんな虫への愛が原点だ。虫捕り少年だった中心メンバーの篠原祐太さんにとって、物心...

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2022.04.04

AIと職人が切磋琢磨するお菓子作りの現場
シリーズ・フードテック 01【AI】

「フードテック」と聞くと、ちょっと硬くて遠いイメージを抱くかもしれません。そこで、私たちは視点に「人」を絡ませてみることにしました。「人×フードテック」、少し近づいた気がしませんか？そもそも、Food...

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2021.09.27

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