JAPANの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

JOURNAL / JAPAN

日本［静岡］
連作、無肥料、無農薬で力強く育てる
未来に届けたい日本の食材＃11自然農法の野菜

熱海駅から車で40分ほど。伊豆半島の北東部、標高310～440ｍの多賀山中腹にある大仁農場を訪ねます。自然農法の中央研究農場として始まり、今も国の機関や大学とともに、様々な研究が続けられています。

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2021.12.06

日本[茨城]
日本一の栗産地に磨きをかける茨城人たち

栗の生産量日本一を誇る茨城県。多品種栽培と明治末期から続く栗の研究によって、安定供給と幅広いニーズに応える産地でありながら、ブランド産地としての知名度はイマイチ低い。そんな現状を打破しようと、栗を磨く...

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2021.11.19

日本［茨城］
見られてもいい豚舎が、誇りを醸成する。
風土が伝わる「常陸の輝き」の食べ方、伝え方　2021

緑濃い森を抱く美しい姿から「西の富士、東の筑波」と謳われてきた筑波山。その麓に広がる茨城県石岡市は、温暖な気候に恵まれた肥沃な土地柄で、農業だけでなく養豚や酪農など畜産業も盛んです。そんな石岡市で、ほ...

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2021.11.15

日本［広島］
ぶれない味を支える、目利きの存在
未来に届けたい日本の食材＃10海苔

海外では「黒い紙」と思われ、受け入れられない時期もあった海苔。しかし、和食が人気の今は、ヘルシーな食品として人気に。広島の海苔専門店「三國屋」は、安定した品質で信頼を集める海苔加工の第一人者。その工場に、目利きバイヤーの新尺基之さんを訪ねます。

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2021.11.04

日本[茨城]
焼きイモから蜜が滴るサツマイモ
「紅優甘（べにゆうか）」
【茨城直送便03】

東京都心から車で１時間。都市で暮らす人々の食卓を支える茨城県は農産物の一大産地です。地の利を生かして食べ時を逃さず、旬の県産農産物を都心で味わうメニューオン企画、第三弾は冬の味覚、サツマイモ。収穫真っ...

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2021.11.01

日本［茨城］
風土が伝わる奥久慈しゃもの食べ方、伝え方　2021

茨城県の北部、久慈郡大子町（だいごまち）の大自然に囲まれて飼育される「奥久慈（おくくじ）しゃも」は、2018年、地鶏では日本で初めて地理的表示（GI）保護制度に登録されました。軍鶏の血統を継ぐ、締まっ...

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2021.10.11

日本［青森］
未熟リンゴの有効活用から生まれた洗練の味
未来に届けたい日本の食材＃09シードル

弘前は日本のリンゴ栽培発祥の地。100 年以上続くリンゴ農家「もりやま園」４代目の森山聡彦さんは、自然災害のリスクを避け、栽培の効率化が図れないものかと模索する中、摘果リンゴでシードルを作り、「ジャパン・シードル・アワード2019」日本部門の大賞を受賞しました。森山さんを農園に訪ねます。

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2021.10.11

日本[茨城]
歴史ある梨の産地が誇る大玉の和梨「恵水」
【茨城直送便02】

東京都心から車で１時間。都市で暮らす人々の食卓を支える茨城県は農産物の一大産地です。地の利を生かして食べ時を逃さず、旬の県産農産物を都心で味わうメニューオン企画、第二弾は秋の味覚、梨。収穫直前の８月に...

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2021.09.30

日本［埼玉］
本当の健康を目指し、米麹から自家製に
未来に届けたい日本の食材＃08米麹種のパン

体によいと発酵が注目される中、肝心の主食たるパンの発酵に関心のある人が少ないのではないでしょうか。米麹から自家製し、ゆっくり時間をかけてパンを作っているのが、「味輝（みき）」の荒木健至（たけし）さん、和樹さん親子です。埼玉・越生の山中で、ひたすら真摯に米麹作りに励む２人を訪ねました。

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2021.09.06