JOURNAL / JAPAN
「ヴィラ アイーダ」小林寛司シェフが案内するお宝食材巡り
「パティスリー パリセヴェイユ」×「STOVE+」×「Gracia」
まるで磁石のように食のプロたちを引き寄せる和歌山県岩出市のレストラン「ヴィラ アイーダ」小林寛司シェフから、ある日突然、声がかかった３人のシェフたち。口数の少ない小林シェフに案内され、３月初旬、和歌山...
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2022.04.21
日本の農業を応援する食品作り
未来に届けたい日本の食材 ＃15 納豆とテンペ
100％国産大豆、しかも特別栽培や有機の大豆のみで、納豆とテンペを作っているのが、東京・府中にある「登喜和食品」です。
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2022.04.11
食べて「おっ」と驚くエディブルフラワー
未来に届けたい日本の食材 ＃14エディブルフラワー
東京・清瀬で代々続く花農家「横山園芸」。美しくユニークな鑑賞用の花を作る傍ら、取り組み始めた食べられる花「エディブルフラワー」に技術と知恵を注ぎ込み、エレガントな色と味を生み出す15代目の横山直樹さんにお話を聞きました。
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2022.03.28
静岡・焼津「山七」
写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は世界一硬い食材と言われる鰹節作りの現場へご案内します。
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2022.03.24
国産のお茶で安心安全の健康飲料を
未来に届けたい日本の食材 ＃13コンブチャ
アメリカのみならずヨーロッパでも大人気のコンブチャ。酵素、酢酸、ポリフェノール、ビタミンなどの栄養素を含み、日本でも健康意識の高い人たちに注目を集めています。国産の茶葉コンブチャを造る「KOMBUCHA SHIP」のブリューマスターの島田祐二さんを訪ねました。
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2022.02.28
イチゴらしさ溢れる豊かな果実味「いばらキッス」
【茨城直送便04】
東京都心から車で１時間。都市で暮らす人々の食卓を支える茨城県は農産物の一大産地です。地の利を生かして食べ時を逃さず、旬の県産農産物を都心で味わうメニューオン企画、第４弾は果物の花形、イチゴ。茨城県オリ...
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2022.02.24
静岡・藤枝「杉井酒造」
写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、江戸時代に確立したピュアな製法を続ける、酒蔵のみりん造りの現場を案内します。
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2022.02.21
母牛を放牧し、肥育牛の肉質を上げる。広大な農耕地を生かした 無理のない飼育法。
風土が伝わる「常陸牛」の食べ方、伝え方 2022
「常陸牛」は、茨城県の肥沃な大地で育まれる銘柄牛です。30カ月以上飼育した黒毛和牛の中でも、歩留等級A、B、そして肉質等級４、５のサシの入りが美しい一級品。そんな常陸牛を極めて高い確率で産出する「ドリ...
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2022.02.10
埼玉・川越「松本醤油商店」
写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は180年前に建てられた土壁の醤油蔵へご案内します。
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2022.01.24
端境期をつなぐ温室育ちの青柚子
未来に届けたい日本の食材 ＃12ハウス柚子
日本一の柚子の産地といえば高知県。全国シェアの５割を占めます。柚子といえば、黄色い玉がポピュラーですが、春からお盆までは香り高いハウス青柚子が人気です。安心安全なハウス柚子を育てて20年の、別役次雄さんを訪ねました。
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2022.01.13
福島県郡山市の“未来を食べる夜”
「ビストロ ネモ」×「カトウ」×「鈴木農場」
震災から10年、福島県の生産者たちは、誰より食の安全と向き合い続けてきました。当時修業中だった福島出身の料理人たちは、自分たちにできることはなにかと問い続け、技術を磨いてきました。今や彼らも独立するタ...
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2021.12.27
神奈川・菊名「小泉麹屋」
発酵大国、日本。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。写真で巡る発酵の世界。今回は、世界でも「KOJI」として人気が高まる麹造りの室（むろ）へご案内します...
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2021.12.13
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柑橘だけで作る機能性ドリンク セミノール
［三重］未来に届けたい日本の食材 #42
2024.07.04
