Italy [Torino]
ガンベロ・ロッソから初の『SUSHI』ガイドブックが登場
2021.08.23
text & photograph by Sayaka Miyamoto
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レストランガイドや、フード専門の月刊誌やウェブサイトで知られるガンベロ・ロッソ社から、2021年７月１日、イタリア初のスシ・レストラン・ガイド『SUSHI』が発行された。
イタリア20州に1000軒以上あると言われるジャパニーズ・レストランの中から250軒を厳選。その中には日本人シェフが厨房を預かるスシ専門店に加え、クリエイティブなフュージョン料理の一つとしてスシを提供するファインダイニングも多く含まれる。
その中で特に評価の高い22軒に、三ツ星ならぬ“三ツ箸”をつけて表彰。そしてイタリアに本物のすし文化を広げることに貢献した「スシのマエストロ」として、７人の日本人シェフ（全員が在ミラノ）が特別賞を受賞した。
「このガイドを出したのは、一昔前には遠い国の理解しがたい食べ物だったスシを、イタリアでここまで広げてくれた、パイオニア的日本人シェフたちへのリスペクトからです」と編集部のコメントが添えられている。
巻頭ページには米、魚、その他の材料についての簡単な説明や、食べ方、歴史も簡潔に、かつ正確に説明されている。スシへの理解がこれほど深まり、楽しみ方も広がっているのは嬉しい限りだ。
（写真）ミラノ市内だけでも700軒以上あるといわれる食べ放題形式のスシ・レストランは、品質の安全性に疑問がある店も少なくない。“正しく安全なスシとは”を知ってもらうためにも役立ちそうだ。
◎『SUSHI』
Gambero Rosso刊
8.90ユーロ
ISBN 8866412031
EAN 9788866412038
https://www.gamberorosso.it/
１ユーロ＝130円（2021年７月時点）
