JOURNAL / 世界の食トレンド
アラン・デュカスのクルーズ船でパリを楽しむ
セーヌ川クルーズといえば、パリでも屈指の人気を誇る観光イベントだが、この秋、料理界の巨匠アラン・デュカスがクルーズ船事業に参入。「デュカス・シュル・セーヌ」を誕生させた。 １年近くもの月日をかけ、オー...
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2019.02.14
“ お茶の世界”に魅了される若者、急増中
健康志向の強い20代、30代の間で、お茶のカクテルが“インスタ映え”すると大人気。夏の始まりを祝うように、意表を突いた味わいのティーカクテルが続々と発表されている。 シドニー湾の絶景を求めて会社帰りの...
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2019.02.14
日本酒文化の普及を目指すイタリア人利き酒師
「スシやラーメンが人気でも、日本酒についてはまだまだ知られていない」と語るジョヴァンニ・バルディーニさん。2004年に初めて日本酒の蔵を訪れてその魅力に憑かれ、日本語と日本酒について学び、利き酒師の資...
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2019.02.12
ペルー料理の魅力を詰めたサンドイッチ専門店
近年、世界の料理界では中南米が注目されているが、ニューヨークでその味わいは十分知られていない。そんな中、ミシュラン三ツ星の現代米国料理店「イレブン・マディソン・パーク」出身のペルー系アメリカ人シェフ、...
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2019.02.12
キーワードは“伝統回帰”と“郷土料理”
アジア最大級のアートフェア「アート・バーゼル香港」が開かれるなど、近年、最先端のアートを擁し、世界中のコレクターに注目され盛り上がりを見せている香港。パブリックアートの複合施設やミュージアムも続々と設...
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2019.02.06
森とレストランを駆け巡る“野草摘み人”
スウェーデン北部ラップランド出身のニキ・シュールンド氏は、長年星付きレストランで働いた経験を持つ料理人だ。新北欧料理が発展するにつれて、北欧の森林で採れる野草やハーブの需要が高まった。そこに目を付けた...
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2019.02.06
カクテルの注目トレンドは“アルコールフリー”
欧州最大級のバー専門フェア「バー・コンヴェント・ベルリン」が、10月に開催された。12回目となる2018年は、世界32カ国1100のブランドが勢揃い。 ここ数年のコーヒーカクテルの流行を受けて、今回は...
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2019.01.17
南インド発 新調理法の鍵は“ワビ”と“カイゼン”
インドの家庭に必ず1つはある、圧力鍋を利用した新調理法が注目を集めている。その名もOPOS（オポス）。“One Pot One Shot”＝鍋1つで一度に調理できるという意味だが、単に材料を鍋に投げ込...
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2019.01.15
「フォション」が手掛ける美食のホテル
世界的に有名な高級食材店「フォション」が、2018年9月に「フォション・ロテル」をオープンした。 パリ中心地マドレーヌ広場に面した瀟洒なホテルで、マドレーヌ寺院を挟んで向かいにブティック本店がある。内...
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2019.01.15
“共同オーブン”でコミュニティの醸成を目指す
2018年8月末、ミラノにオープンした「フォルノ・コレッティーヴォ」は、パン屋&ナチュラルワインバー。棚にはボトルが数多く並ぶが、パンの品揃えは潔く2種類だ。 ひとつは、イタリア国内産の厳選し...
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2019.01.10
認知症患者の“小さな声”に寄り添うサービス
「パープルテーブル・リザベーションズ」は、アルツハイマー等の認知症患者に対応できる飲食店を検索予約できるウェブサイト。マサチューセッツ州でレストランを営むジェニファー・アパジディス氏が、2017年春か...
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2019.01.10
茶の栽培でサステナブルな環境を作る
2018年9月、サステナビリティをテーマにしたイベント、第3回「クックマニア」が2日間にわたって台北で行われ、ステージイベントの他、29のブースが並び約2100人が訪れた。 中でも印象的だったのが、“...
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2019.01.05
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2024.11.08
