スペインの『ギア・レプソル』は1981年から始まっているロードマップ。観光情報からグルメ情報まで網羅し、国内では『ミシュラン』に劣らない信頼度を誇るガイドブックだ。 レストラン・ランキングの評価が1ソ...

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2020.03.07

イベリコ豚の脂にはオレイン酸が多く含まれ、さらりとした風味と甘味は生ハムで堪能することができるが、リオハにある二ツ星ホテルレストラン「エルポルタル・デ・エチャウレン」では、イベリコ豚のラードをアイスク...

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2020.03.06

創業91年の長い歴史の中で、東洋の貴婦人と称されてきた「ザ・ペニンシュラ香港」。東洋と西洋が融合する上質なもてなしで、世界中からのお客を迎えている。 中でも評判を呼んでいる「ザ・ペニンシュラ・アカデミ...

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2020.02.13

若い世代ではヴィーガン人口が急増中のシドニー。食べることに関心がある若者は、馴染みのない飲み物へのチャレンジ意欲も高い。最近、人気店でよく見かけるのが料理に合う日本酒。中でも“シドニーの異端児”が造る...

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2020.02.13

ワイナリーがレストランやホテルを営むワインツーリズムは盛んだが、オリーブオイル業界はその方面では遅れを取っている。オリーブオイルをもっと楽しく知るためのスポットとして、2019年夏にオープンしたのが、...

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2020.02.10

最新バイオテクノロジーを用いた液卵代替食品「ジャスト・エッグ」は、100％プラントベース（植物由来）。主原料は緑豆やターメリックだ。 “まさに正しい卵”というメッセージが込められた本商品、販売から2年...

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2020.02.10

ベジタリアンやヴィーガンの間では今、“大豆フリー”の食品が人気を集めている。中でも大豆ミートの代わりに注目を浴びているのが、ジャックフルーツ。ヴィーガン食材のコーナーにはジャックフルーツを使った製品が...

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2020.02.06

テレビ等で活躍し、サステナブルな料理人として有名なポール・スヴェンソン。彼がストックホルムガス社と提携して行った、一風変わったプロジェクトが注目を浴びた。 100％バイオガスを使ったフードトラックで、...

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2020.02.06

予約困難な人気トラットリア「トリッパ」を経営するピエトロ・カロリ氏が、今度は仲の良いスタッフ2人と、プーリアのストリートフード店「フラテッリ・トルチネッリ（トルチネッリ兄弟）」を開いた。 「3人で話し...

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2020.01.14

昨今、人里離れた場所で成功を収めるレストランは少なくないが、「エルカプリチョ」もしかり。マドリードから北西に300㎞強、人口たった817人の村にある。 傾斜を利用して掘られた奇妙な形の丘は、古くからワ...

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2020.01.14

食品ロス削減を目指す取り組みが、世界各地で展開されている昨今。ロンドンでも、ユニークな発想でこの問題に挑むプロジェクトが稼働中だ。 中でも、“シェア・モア、ウェイスト・レス”をキャッチコピーに、最近地...

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2020.01.09

現代社会でお酒は嗜好品としてのみならず、社交の場に不可欠な存在だ。しかし健康志向がますます高まるニューヨークでは、ノンアルコール・カクテルを出す飲食店が増えるなどの動きが目立つ。 そんな中、2019年...

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2020.01.09