バルセロナのボケリア市場やマドリードのサンミゲル市場など、スペインにはフードコート化した市場が28カ所存在し、どこも観光名所として成功を収めてきた。 最新の国内フードコートは、夏の終わりにオープンした...

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2019.01.05

和食人気が高まる米国で、その関心はすし、ラーメンを超えて多岐のジャンルに広がっている。そんな中、2018年7月にオープンしたのが、和の風味をテーマにした本格カクテルバー「カタナ・キトゥン」。“日本刀”...

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2018.12.20

1895年トリノに創業し、コーヒー市場で圧倒的なシェアを誇ってきたラバッツァ社。2002年にはフェラン・アドリアとのコラボで、泡状の食べるコーヒー「エスペッソ」を生み出した。そして2018年6月、フェ...

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2018.12.17

止まるところがない昨今の和食ブーム。今ではどこのシェフでも刺身包丁や和包丁を持っており、包丁砥ぎ職人は引っ張りだこである。ベルギー唯一の“砥ぎ師”は、元パティシエのヴァンデールムーレン氏。ベルギーが2...

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2018.12.17

パリで最もシックな界隈７区に、2018年8月、食の大型施設「ボーパッサージュ」が誕生した。総面積１万平米に及ぶ屋根のない歩行者天国には、ヤニック・アレノのワインビストロ、ティエリー・マルクスのベーカリ...

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2018.12.12

少し前まで、オーストラリア人に人気の旅行先といえばバリ。その熱も今は冷めつつあり、目下注目されているのはスリランカだ。 夏の旅行シーズンを間近に控えた7月、シドニー中心部近くにオープンしたのが、「ラン...

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2018.12.12

ここ数年ロンドンの食のトレンドを牽引している“ヴィーガン”。2018年4月に発表された市場調査では、現在英国のヴィーガン人口は350万人強、16年の54万人の約7倍になる。また英「ヴィーガン・ソサエテ...

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2018.12.06

ノルウェー初の“だし専門店”である「ウル・クラフト＋コロニアル」がオスロに開店したのは2017年。 だしスープの他、地元の卵やオーガニック食材、コンブチャなどを提供している。「東京だし」という名のスー...

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2018.12.06

暑い夏のスイーツといえば氷菓。ここ数年、専門店が次々とパリに誕生し、トップパティシエたちも氷菓に力を入れている。そんな中、この初夏に誕生したのが「ラ・グラスリー・パリ」。オーナーのダヴィッド・ウェズマ...

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2018.11.15

「アジアのベストレストラン」2018年版のベストペストリーシェフは、「フォーシーズンズホテル香港」のニコラス・ランバート氏に贈られた。 フランス北部エピナルの出身で、現在30歳。セバスチャン・ブイエ氏...

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2018.11.15

スウェーデンの南部、マルメ市に2018年5月にオープンした「スピル」は、エリック・アンデルソンとエリノア・リンドブロムのカップルが食糧廃棄物削減を目指し、人々に関心を持ってもらおうと開いたレストラン。...

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2018.11.08

30年続いたサン・ポル・デ・マル（バルセロナ県）の三ツ星の名店「サンパウ」閉店のニュースはスペイン料理界に衝撃を与えた。女性シェフとして、世界で最も多くミシュランの星を有することでも有名なカルメ・ルス...

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2018.11.08