カラブリア出身の料理人ドメニコ・コルテーゼとデンマーク出身のパン職人ソフィ・ウォックナーによるレストラン＆ベーカリー「マリゴールド」が、ローマ中心地に誕生する。 家賃の高い首都での開業の夢を実現させる...

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2018.11.06

新しいアイデアのスタートアップ（起業）が次々と登場するフードビジネス。特にデリバリー系は人気で競争も激しい。中でも、夏らしいアイデアで注目を集めているのが「カクテルー」。北ドイツ、ブレーメンで今年立ち...

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2018.11.06

2017年、米グルメ誌が選ぶ国内ベスト50の新レストランに名を連ねた「デンバー・セントラル・マーケット（DCM）」は、約400坪の敷地内に11のローカル色豊かな食材／飲食店を集めたミニ・フードホールだ...

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2018.10.25

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2018.10.25

ホテル「ル・ムーリス」のシェフ・パティシエ、セドリック・グロレ。2018年の「世界のベストレストラン50」では最優秀パティシエ賞を獲得するなど、世界の賞を総なめ中で、インスタフォロワー数は100万人と...

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2018.10.18

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2018.10.18

洪水や干ばつによる、水不足や農業生産の減少が危惧される中、世界中で関心が高まる「アクアポニックス」を導入した農園が、2018年2月、ブリュッセルに誕生した。 アクアポニックスとは、水耕栽培と水産養殖を...

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2018.10.15

食の激戦区として知られるシンガポール。料理だけでなく、高額な賃料や人件費など経営の手腕も問われ、開業は容易ではない。 そこで、ミシュランの星付き店などでの経験を持つ30歳以下の地元シェフ3名に、実践的...

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2018.10.15

最近米国ではシードル（英語ではサイダー）が人気だ。しかし小規模生産者手造りの優れた銘柄を探すのは至難の技。そこで2018年5月に生まれたのが、生産者と消費者を繋ぐウェブサイト「サイダー・イン・ラブ」だ...

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2018.10.11

豪州で移民問題の議論が白熱化する中、草の根から彼らを支援していこうという団体が、2018年3月、シドニー郊外にレストラン「フォー・ブレイブ・ウーメン」をオープンした。 オーストラリアに来ても仕事が見つ...

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2018.10.06

「環境のために、プラスチックやめたいね」という動きが加速している。きっかけは、2017年、海で発見された一頭のクジラ。お腹には大量のプラスチック袋が入っていた。 今では政治レベルで議論され、企業らは自...

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2018.10.06

食の総合専門店「イータリー」フィレンツェ店のメインレストランが、この春リニューアル。それまでのリストランテスタイルから、気軽にモダンガストロノミーを楽しめる店へと転換した。その名も“ファスト・アンド・...

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2018.09.30