JOURNAL / 世界の食トレンド

あなたはコーヒー1杯にいくら払いますか?
Norway [Oslo]
あなたはコーヒー1杯にいくら払いますか?

北欧のスペシャルティコーヒー界を牽引してきたティム・ウェンデルボー氏。酸味が際立つ浅煎り、新しい抽出方法エアロプレスのブームを作ってきた1人だ。 品質の良いコーヒーノキを栽培し、農家の生活を支えるため...

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2017.11.09

シェフが水産資源保護を支援、スマート・キャッチ
America [New York]
シェフが水産資源保護を支援、スマート・キャッチ

各国の魚介消費が増え、水産資源の85%が最大捕獲量に達した*1と言われる中、シェフが海の資源枯渇の危機軽減を支援するプログラム、「スマート・キャッチ」が2017年6月に始まった。発起団体はジェームズ・...

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2017.11.06

パリ土産にしたい! キャラメル専門店誕生
France[Paris]
パリ土産にしたい! キャラメル専門店誕生

マドレーヌ、チーズケーキ、エクレアにシュー。ひとつの菓子にフォーカスしたパティスリーが人気を集める中、また1軒、スイーツ好きの心をくすぐる店が誕生した。キャラメル専門店「カラメル・パリ」だ。 オーナー...

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2017.10.19

スプーン1本で独創的なフレンチを
Belgium [Bruxelles]
スプーン1本で独創的なフレンチを

韓国料理にはビビンバなど複数の食材を一つの器に入れ、混ぜて食べるものが多い。韓国生まれの二ツ星「レール・デュ・トン」のオーナーシェフ、サン=ホン・ドジャンブルは、このスタイルにヒントを得てフレンチ「サ...

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2017.10.19

上質な食材を使って郷土料理に新風を
Singapore [Singapore]
上質な食材を使って郷土料理に新風を

「食」が国民最大の関心事とも言われるシンガポール。郷土料理の中でも、もっとも素朴な料理の一つ「ナシレマ」に情熱を注ぐレストラン「ココナッツ・クラブ」が、注目を集めている。 ココナッツミルクで炊いたご飯...

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2017.10.19

北イタリアに美食系ナポリピッツァブーム到来
Italy [Milano]
北イタリアに美食系ナポリピッツァブーム到来

グルメ化した高級ピッツァがミラノで増殖中だ。ジーノ・ソブリッロが手掛けるドゥオーモ近くの「リエヴィト・マードレ」を皮切りに、焼き上がってからオイルをかける「オリオ・ア・クルード」、栄養価が高く、かつ扱...

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2017.10.16

国連機関も太鼓判の高プロテイン食品とは?
America [New York]
国連機関も太鼓判の高プロテイン食品とは?

ダイエットや健康的な体作りを目指す消費者向けに、高タンパクな食材の名前と含有量をパッケージ前面に明記した加工食品が定番化している米国。そんなプロテイン商品市場の最前線で注目されているのが「エクソ・プロ...

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2017.10.16

島産クラフトスピリッツを楽しもう!
Australia [Kangaroo Island]
島産クラフトスピリッツを楽しもう!

アデレード南方に浮かぶカンガルー島は、南極から冷風が吹く広原にカンガルーが飛び跳ね、島特有の植物が生い茂る。これらの植物や地元のハチミツを生かして、スピリッツ造りを行う小さな蒸留所が誕生している。 4...

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2017.10.12

映画効果で脚光を浴びる和菓子職人の仕事
France[Paris]
映画効果で脚光を浴びる和菓子職人の仕事

おにぎりや弁当、お好み焼きなど日本の食べ物が人気を博すパリ。その中で、和菓子はそれほど普及してこなかった。フランス人にとって小豆はチリコンカーンを想起させ、“甘く煮た豆”に抵抗感があったからだ。 とこ...

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2017.09.19

ジントニックブームで「ご当地ジン」続々登場
Spain [Madrid]
ジントニックブームで「ご当地ジン」続々登場

スペインでのジンの消費量は、2012年から5年間で33%も増加している。国内ジンブランドは200種、トニックウォーターは41種が販売されているという数字からも、ブームのほどが窺えるだろう。この潮流に乗...

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2017.09.19

英国産チーズを堪能できる気鋭のチーズ・バー
England [London]
英国産チーズを堪能できる気鋭のチーズ・バー

数年前まで輸入がメインだった英国のナチュラルチーズ業界に、新しい潮流が生まれつつある。「モッツァレッラやグリュイエールなど、伝統的な製法を用いたチーズ製造所が、ロンドン市内に次々と産声をあげている。こ...

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2017.09.14

料理人たちよ、今こそ立ち上がれ!
Italy [Salina]
料理人たちよ、今こそ立ち上がれ!

2016年冬、世界のトップシェフが集まり、健康的な食と環境を次世代へつなぐための活動がスタートした。その名は「ケアーズ」。環境と食をTake care(世話)し、Care(手入れ)するという意味を持つ...

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2017.09.06

JOURNAL