JOURNAL / 世界の食トレンド

食文化をアクティブ・ラーニングできる博物館
America [New York]
食文化をアクティブ・ラーニングできる博物館

MOFAD (Museum of Food and Drink) はグローバル教育の視点から、人と飲食物が織り成す文化を伝える博物館。移民の国アメリカに住む人々の食が、歴史の中でどんな影響を受けてきた...

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2018.09.06

帝政ロシアの面影漂う絢爛豪華な空間
France[Paris]
帝政ロシアの面影漂う絢爛豪華な空間

19世紀初頭のロシアの華やかさと、フランス菓子の繊細な魅力を持ち併せた「カフェ・プーシキン」。1999年にモスクワで誕生し、2010年にはパリに進出。市内にいくつか店舗を出してきたが、2017年冬、広...

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2018.08.16

スウェーデン人シェフによる“温度別”メニュー
Spain [Barcelona]
スウェーデン人シェフによる“温度別”メニュー

2018年3月の開店来、早くも人気の料理店「ヘタ」。母体がオーガニックスーパーとあり、食材の安全性と品質、健康的な料理という点で定評があるが、人気の理由はそれだけではない。 スウェーデン人シェフによる...

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2018.08.16

元研究者が手掛ける“小さくて強い”パン屋
Italy [Milano]
元研究者が手掛ける“小さくて強い”パン屋

女性ひとりで切り盛りする小さなパン店「レ・ポルヴェリ」が、2017年末、ミラノ市内サンタ・アンブロージュ地区にオープンした。オーナーのアウローラ・ザンカナーロさんは31歳、ヴェネチア大学で化学を学び、...

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2018.08.09

米国人の健康食の概念を覆す!? 新スイーツ登場
America [Boston]
米国人の健康食の概念を覆す!? 新スイーツ登場

その名は「ファット・ボム(脂肪爆弾)」。体脂肪燃焼のため、脂肪・タンパク質・炭水化物の摂取は高:中:低の比でと唱える“ケトジェニック”や、低糖質ダイエット食に最適と、数年前に登場した。それが近頃、特定...

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2018.08.09

外食産業の“ボス”をランキング
Australia [Melbourne]
外食産業の“ボス”をランキング

2017年末に公開されてから1100件以上のレビューが投稿され、外食産業従事者の間で話題となっているのがウェブサイト「レイト・マイ・ボス」。メルボルンエリアのレストランやカフェで働くスタッフが、匿名で...

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2018.08.06

ヴィーガン料理でバリアフリーなブランチを
Sweden [Stockholm]
ヴィーガン料理でバリアフリーなブランチを

ここ数年、ベジタリアン料理の発展が目覚ましい。ミートフリーマンデー活動や、ベジタリアンレストランのオープンに加え、カフェなどあらゆるところで野菜メニューを見ることができる。 ストックホルム郊外・ソルナ...

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2018.08.06

今、注目すべきクラフト系スピリッツはコルン!
Germany[Schöppingen]
今、注目すべきクラフト系スピリッツはコルン!

ヨーロッパ中を席巻している“クラフト・スピリッツ”ブーム。今、ドイツで話題を呼んでいるのが「コルン」だ。コルンはドイツ発の穀物の蒸溜酒で、アルコール度数は32%以上。現在は「純粋令」によりドイツ産のラ...

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2018.07.17

パリジャンの心を掴んだ“おいなりさん”
France[Paris]
パリジャンの心を掴んだ“おいなりさん”

パリの和食人気は留まるところを知らず、おにぎりやから揚げなどの専門店も続々誕生。2018年1月には、いなりずし専門店「おいなり」がオープンした。 京都から取り寄せる油揚げで作るいなりずしは、プレーンの...

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2018.07.17

“ファーム・トゥ・テーブル”のリンゴ酒バー
America [New York]
“ファーム・トゥ・テーブル”のリンゴ酒バー

米国では最近、シードル(ハードサイダー)が人気だ。ワイン同様、造り手や土地の個性を表す深い味わいを持ち、ビール同等の低アルコールなのに、苦味がなくグルテンフリー、さらにシャンパンに似たさっぱりとした口...

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2018.07.12

甘味も塩味もパイだけで勝負!
Spain [Madrid]
甘味も塩味もパイだけで勝負!

マドリード中心部で100年近くマンテケリア(バター屋)のあった場所に、 そのレトロさを残したまま2017年冬開店したパイ専門店「オハルドレリア」。 仕掛人は、2013年、肉の解体アカデミーを併設するレ...

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2018.07.12

日本酒の普及に尽力する“酒ソムリエ”
Belgium [Bruxelles]
日本酒の普及に尽力する“酒ソムリエ”

ベルギーでは一般人にも和食が人気で、日本酒への関心も高い。ここ数年は、ワイン以外に日本酒を提案する星付きレストランも増えている。日本酒の酸味や甘味が料理をさらに引き立てると、シェフたちが開眼したのだろ...

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2018.07.09

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