-
スペイン人はカツが大好き。 肉に何か他の食材を挟み衣で揚げるスタイルのカツは、各地方に個性豊かなこだわりがある。一般的なのは、ボンレスハムにチーズを挟んで揚げた「サンハコボ」や、豚肉の中にチーズや赤ピーマンを巻いて棒状にしたものに衣をつけて揚げたアンダルシア州コルドバの「フラメンキン」。そして最近、俄然知名度を上げているのがスペイン北部アストゥリアス地方の伝統料理「カチョポ」だ。
2枚の牛肉の間にチーズと生ハムを挟んで衣で揚げたこの料理、数年前から首都マドリッドでは「カチョポウィーク」と称して、年に一度この料理を提供するレストランフェアが開催されるほどの人気に。このカツのポイントは、牛肉の大きさ。例えば、首都で最大級のカチョポが食べられる「ラ チャラナ」ではひとつ20cm×30cm、皿からはみ出す勢いだ。
ネットでは「Guía de Cachopo（カチョポガイド）」も登場、国内でカチョポを出す店を検索することも可能になった。B級グルメ愛好者にはことにおすすめの一品となっている。
（『料理通信』2016年6月号／「ワールドトピックス」より）
◎ La Charana
C/San Leonardo,12, 28015, Madrid
☎ +34-915-417-683
10:00～24:00
無休
◎ Guía de Cachopo
www.guiacachopo.com
text & photograph by Yuki Kobayashi
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022
-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022
-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022
-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022
-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022
-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022
-
Australia [Sydney]
多様性のあるコミュニティを目指して、女性ブリュワーの挑戦
Apr 18, 2022
-
German [Speyer]
午後２時半開店。ドイツでパン職人の働き方改革進行中
Apr 18, 2022
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022
-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022
-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022
-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022
-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022
-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022
-
Australia [Sydney]
多様性のあるコミュニティを目指して、女性ブリュワーの挑戦
Apr 18, 2022
-
German [Speyer]
午後２時半開店。ドイツでパン職人の働き方改革進行中
Apr 18, 2022