HOME 〉

スイーツの、プロになる。  雑誌『料理通信』2012年2月号 | 料理通信

スイーツの、プロになる。  雑誌『料理通信』2012年2月号 | 料理通信

MAGAZINE





    • 2012年2月号 定価: 1,026円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      スイーツの、プロになる。


      人気パティシエ65人のキャリアとお菓子
      18品の詳細レシピ付き
      • 街のお菓子屋さん以外に、カフェやネットなど、パティシエの活躍する場が増えました。増えた分だけ、食べ手にとっては楽しみが、作り手にとっては舞台が広がったと言えるでしょう。では、それぞれの舞台に上がるまで、パティシエたちはどんな道のりをたどってきたのでしょう? その道のりをちょっぴり覗かせてもらいました。

    • パリ修業日記

      • 「パティシエの道」の途中にある関門のひとつが、"フランス修業"。本場での修業って、どのように進むの? パリの厨房は? 修業のきっかけは? 振り返って「失敗した」と思う点は? など、今まさにパリで修業中のパティシエの様子をお伝えします。いつかパリで修業したい! という方、必見です。

    • スペイン―バルレシピを探す旅

      • スペイン現地取材。バルレシピのヒントを探しに目指したのは、今もディープな食文化が残る巡礼の道、「カミノ・デ・サンティアゴ」。リオハ、カスティーリャ・イ・レオン、ガリシアの3州で、地元の人が今も昔も変わらず愛する伝統の味と、バルキュイジーヌの最新スタイルをチェック。最後に「レストゥディ」店主、ホセさんのお土産レシピも収録しました!

    • 第2特集

      ピエール・エルメさんのためのお米の授業

      • エルメさんは、お米について知りたくてしかたがありません。お米が日本人にとって特別な素材であると感じているからです。そこで、お米の特別授業を行うことに。三ツ星の日本料理店「かんだ」で"日本人の食事における米"を、和菓子の老舗「虎屋」で"和菓子における米"を教わります。

    • 人気連載

      【クリエイター・インタビュー】
      原田知世

      • 透明感と繊細さを湛えた独特の存在感を放つ女優として活躍しながら、アーティスト性の高いミュージシャンとの音楽活動でも評価を受ける原田知世さん。12月公開の映画『しあわせのパン』では、その透明感と北海道・月浦の清浄な自然とがあいまって、美しい絵が描き出されました。女優であり、シンガーとしての原田知世さんの、クリエイターの源を探ります。