雑誌『料理通信』2015年10月号 | 料理通信
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巻頭特集
ピッツァ最前線！
ピッツァもピッツェリアも「新型」で行こう！
キーワードは“ライト＆スロー”
- 個性的な店づくり、メニュー作りにチャレンジする新店が登場しています。NYスタイルあり、スタンディングあり、大型バスのピッツェリアまで！ ピッツェリアの最新動向をクローズアップします。
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「新型ピッツェリア」の味づくり、店づくり
- ひと切れからオーダー可能なNY仕込みの味、立ち飲みスタイルのピザ屋など、新型ピッツェリアの店づくり＆味づくりのコツを大公開。アラブやトルコ、南仏など、世界のピッツァレシピも登場します。
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料理上手なピッツェリアに聞く
珠玉のおつまみレシピ
- サイドメニューもおいしいピッツェリアに、人気のおつまみレシピを教わりました。パスタ、フリット、煮込み、香草焼き、春巻き・・・etc. 家でも、店でも作りたいレシピが満載です。
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第２特集
シェフたちの畑仕事
「半農・半シェフ」のレストラン
- 畑に入る料理人や飲食店主が増えています。レストランて、何だろう？ 料理とは、食べるとは、どういうことだろう？ その答えを突き詰めるうちに辿り着くからでしょうか。軸足は「レストラン」。それを極める中で「農夫」の顔も併せ持つに至ったシェフたちを取り上げます。
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人気連載
これだけは知っておきたい
イタリア土着ブドウ品種
- イタリア各地に根付く土着ブドウ品種と郷土料理の美味なる関係を、「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄さんがナビゲート。連載43回目は、ラツィオ州唯一の偉大な赤品種「チェサネーゼ」。料理は「ラ・ヴィニャローラ」を合わせます。
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人気連載
【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
タコス
- トルティーヤ生地を鉄板で焼く横で、お肉をジュージューと焼き、焼き上がったら即、生地にのせ、熱々を食べるのが本場メキシコのタコス。家庭でも鉄板焼き感覚で楽しく作れそうなレシピを、「ケ・リコ」に教わります。
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