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雑誌『料理通信』2016年9月号 | 料理通信

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    • 巻頭特集

      シェフに弟子入り Part.3

      どこにでもある料理を
      どこにもない味に高めるプロの秘訣
      • 「僕も弟子入りしたい！」と希望者が続出する人気特集の第３弾。今回も本格的に厨房に弟子入りし、基本素材へのアプローチを伝授してもらいました。少ない素材で、とびきりの味を作りましょう！

    • “リピートする味”の秘訣を大公開！
      〜「メッシタ」鈴木美樹さんの頭の中〜

      • おむすびと味噌汁のように、何度食べても飽きない味。食べ手の胃袋を射抜き、忘れがたい印象を残す料理の秘訣を探ります。塩の振り方や鍋の使い方のほか、「カポナータ」や「ウニのパスタ」などシンプルなレシピにコツが満載です。

    • シェフがシェフに弟子入り！

      • 「バター、卵の火入れ」「発酵の基本」「野菜の選び方、扱い方」「魚の下拵え」「野草の見分け方、使い方」「中華の乾物の戻し方」「和菓子の表現方法」をテーマに、シェフ達がジャンルの垣根を越えて弟子入り！

    • 第２特集

      大使館に教わる
      夏のカクテル＆つまみ vol.2

      • 各国の大使たちが、国境を越えて、交流を深めるために大切にしているのが食事の場。大使館が持つレパートリーの中から、夏の定番カクテル＆つまみを教わりました。時流に合わせて、ノンアルコールカクテルも紹介！

    • 人気連載

      クリエイション魂

      • 地場の環境を活かし、生き物本来の資質に逆らうことなく牛を育てる——“これからの和牛飼養のモデルのひとつ”との評価を受けて、第7回辻静雄食文化賞を受賞した牧畜家の井 信行さんのインタビューです。

    • 人気連載

      【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
      ガパオライス

      • ガパオはタイ語でホーリーバジルのこと。ここ数年、人気が高まっているガパオライス。アレンジのしやすさも魅力ですが、今回は正統派のレシピをしっかりマスターしましょう。

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