雑誌『料理通信』2019年7月号 肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン　| The Cuisine Press

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  • 巻頭特集
    

    肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン

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    • 肉や魚や乳製品を使わずとも、お腹も心も満たされる料理はできる。初のヴィーガン特集は、肉好き、酒好き、外国人をも虜にする55のレシピが登場。味作りや食材使いのヒントを国内外の事例と共に紹介します。

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  • ＜夜だけヴィーガンライフ＞のススメ
    ヴィーガンつまみ術

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    • 特別な材料を揃えずとも、日本はヴィーガン食が作りやすい環境です。プロの知恵を借りて、さらに味わい高く！ 植物性だけで作る逸品つまみを、非ヴィーガンの店に学びます。日本酒、ワイン、ビールにピッタリ！
      
      

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  • この国に、ヴィーガン入門！

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    • 豆と野菜を主役級にする中東のスパイス＆ハーブ使いや、タマネギ、ネギ、ニンニクにも頼らない味の作り方など、イタリア、イスラエル、インド、台湾の料理に学ぶヴィーガンレシピ。新しい素材や調理法に注目！
      
      

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  • ヴィーガン麺に挑戦！

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    • 魚介と鶏ガラの濃厚なＷスープで作る骨太なラーメンで知られる「麺屋武蔵」は、６年前からヴィーガンラーメンを提供。硬派にラーメン道を貫き、生粋のラーメン好きも納得する“男前”な醤油ラーメンのレシピを教わります。
      
      

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  • 第２特集
    

    胡椒、山椒、花椒・・・「椒」を極める

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    • 「 胡椒」「山椒」「花椒」といった「椒」系の香辛料が、料理のジャンルを問わず広く浸透中です。「椒」は香りが命！　麻辣のその先に広がる、新たな味覚領域を開拓しましょう。
      
      

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  • 人気連載
    

    生涯現役

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    • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている“生涯現役”な食のプロたち。「厨房が、私にとっての安らぎの場所」と語る、東京・高井戸「レストランEAT」の根岸政明さん（御年81歳）にご登場いただきました。
      
      

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  • 人気連載
    

    新米オーナーズストーリー

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    • 新米オーナーの店づくりの軌跡を追う人気連載。「彼らが立石を変えたんだよ」と言われる“彼らの”一人、西村浩志さんが東京・立石にオープンした「ブンカ堂」を訪ねました。
      
      
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