PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト

桶づくりは、木と人間のチームワークの産物
桶づくりは、木と人間のチームワークの産物
桶師　上芝雄史

清酒や味噌、醤油などを醸造する30石（約5400リットル）規模の仕込み木桶を製造できる工房は、国内では今や、上芝さんが代表を務める堺の藤井製桶所しかない。

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2023.12.18

新しい知が集まる島。海士町は未来へのタグボート。
新しい知が集まる島。海士町は未来へのタグボート。
島根「風と土と」代表　阿部裕志

アリス・ウォータースの著書『スローフード宣言――食べることは生きること』の日本での版元が「海士の風（あまのかぜ）」と聞いて、「どこの出版社？」と思った人も少なくないのではないか。なにしろ『スローフード...

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2023.11.30

76歳。「釣れたばかりのビリビリのカツオを、ニンニクで食べるのは最高で」
76歳。「釣れたばかりのビリビリのカツオを、ニンニクで食べるのは最高で」
生涯現役｜高知・久礼「ど久礼もん企業組合」川島 昭代司

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2023.11.24

チーズを通じて、人と場を‟繋ぐ”。 今野 徹
チーズを通じて、人と場を‟繋ぐ”。 今野 徹
北海道ナチュラルチーズコンシェルジュ

北海道内でナチュラルチーズを作る施設は137施設（2014年取材当時）にのぼる。国際的なコンクールで入賞するなど品質も著しく向上しているのは周知の通りだ。そんな北海道産チーズの専門店「チーズのこえ」が...

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2023.10.19

90歳。「築地は天国ですよ。ヘマしてもかばってくれるから」
90歳。「築地は天国ですよ。ヘマしてもかばってくれるから」
生涯現役｜東京・日暮里「ねぎし 丸昇」大場 康裕

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2023.10.05

78歳。「海産物屋なら、子育てしながらでも、やっていける」
78歳。「海産物屋なら、子育てしながらでも、やっていける」
生涯現役｜高知・はりやま町「岡本海産物店」西村和子

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2023.09.11

農家からは野菜を、生活者からはコンポストを。飲食店を拠点とする食の循環。
農家からは野菜を、生活者からはコンポストを。飲食店を拠点とする食の循環。
「CSA LOOP」平間亮太

東京近郊で栽培された収穫したての野菜を、近所のカフェで、農家から手渡しで受け取れる――と聞くと、ちょっとわくわくする。農家と直接話ができる機会なんて滅多にないから、野菜の目利き、おいしい食べ方、上手な...

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2023.08.28

83 歳。「ただただ、おいしいバクテー（肉骨茶）を食べたい一心だったんです」
83 歳。「ただただ、おいしいバクテー（肉骨茶）を食べたい一心だったんです」
生涯現役｜東京・祖師ヶ谷大蔵「馬来西亜マレー」稲葉正夫

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2023.08.10

ワインセラーをまるごとアプリ化。日本の飲食業の ITリテラシーを上げる
ワインセラーをまるごとアプリ化。日本の飲食業の ITリテラシーを上げる
レストランビジネスイノベーター 栗野友明

こじんまりとした感じのよいレストランで、胃も気分も心地よく満たされた食事の後。伝票の数字を目にして、えっと思うことがある。それも、けっこう頻繁に。不当に高いという不満ではない。その逆である。

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2023.07.24

97歳。「作るたびに喜びを味わえるメニューは、職業がくれた宝物」
97歳。「作るたびに喜びを味わえるメニューは、職業がくれた宝物」
生涯現役｜松崎淳子

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2023.07.06

夢は、チョコレートのセレクトショップを開くこと
夢は、チョコレートのセレクトショップを開くこと
チョコレートインポーター 児玉寿瑞奈

「好き」という純粋な気持ちのまま、仕事を続けられる人は一体どれだけいるのだろう。純粋な熱意は、時に実績やマーケティングを凌駕する。児玉寿瑞奈さんの仕事スタイルは、チョコレートに対する圧倒的な熱意、その...

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2023.06.26

95歳。「まだまだ、珈琲店を開きたい人が来るのよ。そのお手伝いがしたくてたまらない」
95歳。「まだまだ、珈琲店を開きたい人が来るのよ。そのお手伝いがしたくてたまらない」
生涯現役｜群馬・沼田「珈琲倶楽部 沼田店」加藤広安

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2023.06.08

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