PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト
「MONOSUS社食研」 荒井茂太
2022年10月に開業した東京都千代田区の「九段会館テラス」は、登録有形文化財・旧九段会館の保存・復原部分と新築の地下２階・地上17階建てオフィスビルから成る。IoTの活用や健康経営のサポートなど現代...
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2023.04.27
生涯現役｜「魚料理のじま」能嶌外茂治
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。 （2021年3月に掲出した記事の再掲...
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2023.04.10
生涯現役｜「コックドール」窪内佳子
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
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2023.03.13
Donabe ディストリビューター 武井モア奈緒子
再開発が進むロサンゼルス、ダウンタウンで話題の現代美術館「ザ・ブロード」の隣に、2016年オープンした人気レストラン「オティアム」がある。店のコンセプトはソーシャル、つまり、人々がリラックスして交流で...
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2023.02.20
「マンダリン オリエンタル 東京」 谷山水緒
日本で２度目となるnomaのポップアップレストランがまもなく京都でスタートするが、前回の2015年１～２月「マンダリン オリエンタル 東京」における開催時、食材調達に奔走した一人が谷山水緒さんだ。no...
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2023.02.16
第５話「仕事年表」（全5話）
チョコレート原料メーカーにて勤務後、個人事務所「CAFE CACAO」を設立し、カカオハンターとして活動。現在はコロンビアに移住し、カカオ豆の輸出入、チョコレート工場建設、Bean to Bar市場用...
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2023.02.13
第４話「カカオを身近にするために」（全5話）
今、チョコレート界での大きな動きが「Bean to Bar」です。 「Bean to Bar」とは、カカオ豆（Bean）の焙煎からチョコレート（chocolate Bar）製造までを手掛ける業態のこと...
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2023.02.13
第３話「“やりたい”を“できる”に変える」（全5話）
小方さんは、2013年３月、コロンビアへ移り住みました。 2010年、コロンビアのカカオ生産・輸出企業「Cacao de Colombia S.A.S.」に出資すると同時に、品質管理ディレクターに就任...
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2023.02.13
第２話「言葉より技術で交流する」（全5話）
「独立して、やっていけるのだろうか？」個人事務所を立ち上げた時は、きっと小方さんも不安だったに違いありません。そもそも、彼女のような存在はいませんでしたから、はたして職業として成立するのか、本人も周囲...
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2023.02.13
第1話「カカオプランナーになる！」（全5話）
世界には「チョコレート」を知らずに「カカオ」を栽培している人「カカオ」を知らずに「チョコレート」を口にしている人が沢山います。 “カカオからチョコレートまで” 離れた２つの世界を「美味しさ」と「笑顔」...
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2023.02.13
生涯現役｜「藪蕎麦 宮本」宮本晨一郎
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。 （2021年2月に掲出した記事の再掲...
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2023.02.06
生涯現役｜甲藤百合子
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
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2023.01.16
