PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト

「人と一緒に食べる」を仕組み化する。
「人と一緒に食べる」を仕組み化する。
食卓マッチングサイト運営 山本雅也・藤崎祥見

「自分でごはんを作るのは面倒だけれど、ちゃんと作られたものを食べたい」「誰かと食べたいけれど、仕事先の人とはちょっと」。一人暮らしの食のジレンマは尽きない。そんな時、第三者のサービスとして食卓の選択肢...

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2022.08.25

92歳。「自分が創ったスタンダードカクテルを一生作り続けられるなんて」
生涯現役シリーズ #19
92歳。「自分が創ったスタンダードカクテルを一生作り続けられるなんて」
山形・酒田「ケルン」井山計一

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2022.08.15

いつでも、どこでも「へい、お待ち！」
いつでも、どこでも「へい、お待ち！」
ノマド魚屋 浅井和浩・有美

住所を持たない「ノマド」な魚屋だ。業務内容を大きく分けると、ケータリングと魚捌き教室の２つ。シェアハウスやオフィスなどにピチピチの魚を持ち込んで、解体ショーから刺身盛りまでライブで行う。 お魚捌き教室...

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2022.07.25

85歳。「一気飲みはもってのほか。それから、酒に金を使いすぎたらあかん」
生涯現役シリーズ #18
85歳。「一気飲みはもってのほか。それから、酒に金を使いすぎたらあかん」
三重・伊勢「一月家」森田 進

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2022.07.07

未利用魚には可能性しかないから。
未利用魚には可能性しかないから。
福岡「ベンナーズ」代表・井口剛志さん

福岡県出身で現在27歳。井口（いのくち）剛志さん（写真右）は高校時代に起業を目指してアメリカの大学へ進学。卒業後即、起業に向けて活動を開始した。日本の水産業界の課題解決を使命とした「ベンナーズ」は、井...

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2022.06.27

世界のキッチンから、リアルな“お家ご飯”を
世界のキッチンから、リアルな“お家ご飯”を
在日外国人 料理教室運営 棚瀬尚子（たなせ・なおこ）さん

外国人のお宅を訪ね、その国の家庭料理を学ぶ。「ニキズキッチン」は、そんな夢のような料理教室だ。2000年に１人の先生から始まった教室は、いま横浜・東京などの首都圏のほか、大阪、福岡でも教室を開講する。...

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2022.06.13

86歳。「モツを串に刺すペースは２時間で450本くらいかな」
生涯現役シリーズ #17
86歳。「モツを串に刺すペースは２時間で450本くらいかな」
愛知・名古屋「どての品川」太田裕美

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2022.06.02

焼津「サスエ前田魚店」前田尚毅さんの１日
焼津「サスエ前田魚店」前田尚毅さんの１日
全国区の魚屋になっても静岡ファーストは譲らない

60年以上続く町の魚屋でありながら、全国の料理人から絶大な信頼を寄せられる魚の仕立て人、前田尚毅さん。地元を牽引する魚屋としての矜持を貫き、豊かな漁場を前に新鮮な魚がもつ味と香りを届ける前田さんの魚仕...

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2022.06.02

人が作り出すものは所詮、自然には勝てない
人が作り出すものは所詮、自然には勝てない
ハニーハンター 緒方ポニィさん

独特な佇まいのある人だ。緒方ポニィさんは、この日、友人のデザイナーがカンボジアに生息する野生カイコのシルクで作ったという美しいストールを身に纏っていた。身に着けるものは全て一点もので、自作したものもあ...

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2022.05.06

82歳。「弟妹を食べさせるために、無我夢中でやってきた」
生涯現役シリーズ #16
82歳。「弟妹を食べさせるために、無我夢中でやってきた」
東京・春日「ゑちごや」太田泰

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2022.05.02

発酵が人をつなぐ。その幸せを伝え続けたい
発酵が人をつなぐ。その幸せを伝え続けたい
糀職人・発酵コーディネーター　池島幸太郎（いけしま・こうたろう）さん

琵琶湖の東北部に位置する滋賀・彦根市。湖畔の静かな集落に、「ハッピー太郎」こと池島幸太郎さんの工房はある。築100年の古民家を改装。滋賀県＝鮒ずしに代表される発酵文化がある地で、手がけるのは糀（米麹）...

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2022.04.25

87歳。焼鳥屋の取締役会長。「ホッピーのおかげで、今がある」
生涯現役シリーズ #15
87歳。焼鳥屋の取締役会長。「ホッピーのおかげで、今がある」
東京・恵比寿「たつや」佐藤正光

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2022.04.14

PEOPLE