PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト
シードル醸造家 入倉浩平（いりくら・こうへい）さん
日本のリンゴは廃棄率も摘果率も少なくない。消費も落ち込み、生産者は高齢化し、耕作放棄地は増加するばかり。リンゴ畑の現状を見て、長野・伊那で「カモシカシードル醸造所」を立ち上げたのが入倉浩平さんだ。
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2022.02.28
東京「ベアポンド・エスプレッソ」田中勝幸 Katsuyuki Tanaka
バリスタの田中勝幸さんがサードウェーブコーヒーの息吹をNYから持ち帰ったのは2009年。東京・下北沢の古い駄菓子屋を改装して開いた「BEAR POND ESPRESSO（ベアポンド・エスプレッソ）」は...
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2022.02.17
93歳のそば職人。「仕事が健康のもと」
東京・日本橋「利久庵」水谷清之
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
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2022.02.07
中国地酒 輸出入販売 田中力哉さん（たなか・りきや）
中国酒＝紹興酒。日本ではそんなイメージがあるかもしれないが、中国は広い。紹興酒は紹興市の酒であって、それ以外にも知られざる美酒、銘酒はたくさんある。日本酒が気候風土と造り手によって様々な個性を持つよう...
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2022.01.31
85歳の和菓子店代表。「接客は心が大切」
東京・吉祥寺「小ざさ」稲垣篤子（いながき・あつこ）
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
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2022.01.06
SAKE醸造家 マリコ・レヴェイエさん（Mariko Léveillé）
日本酒の海外進出が近年注目される中、ヨーロッパに拠点を置き、日本酒造りに奮闘する若い日本人女性がいるという。 可憐さを残した初々しい佇まいのマリコ・レヴェイエさん。そのプロフィールはかなり個性的だ。舞...
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2021.12.27
82歳。元サッカー日本代表監督のコーヒーマン
神奈川「葉山・パッパニーニョ」二宮寛（にのみや・ひろし）
世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢化社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。
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2021.12.02
十勝マンガリッツァ豚 生産者
マンガリッツァ豚といえば、ハンガリーの「食べられる国宝」として知られている。およそ200年前にハンガリーで誕生したといわれ、1940年頃にはハンガリー国内外で数百万頭が飼育されていたとされるが、以降、...
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2021.11.08
83歳の郷土料理店主。「生活の中心は店にある」
東京・新橋「秩父」千島よし江（ちしま・よしえ）
埼玉生まれ。学校を出た後、銀座の松坂屋に勤務。昭和35年に結婚し、夫が営む割烹「千嶋秩父（現：秩父）」に女将として入る。昭和46年、ニュー新橋ビルの開業に伴い、地下１階に姉妹店をオープン。
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2021.11.01
スープ作家
「このレシピは、私のために作られている」と感じた体験はこれまであるだろうか？ 有賀薫さんがレシピ本『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』を出版した時、読者から「これは私のためのレシピだ」という声が続...
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2021.10.25
85歳の料理人。「働くことは大事。寝よったらいかんです」
高知「ともよし屋」和田唯由（わだ・ただよし）
皿鉢（さわち）料理は、山・川・海に囲まれた高知の郷土料理。刺身や鰹のタタキにすし、それから揚物、煮物、酢物などを組み合わせて、宴会や法事なんかで、大人数で囲んで味わうものとして伝わってきました。
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2021.10.07
手打ちパスタ道具職人
コルツェッティ。美しい模様が刻まれた木製のスタンプのようなこの道具は、イタリア北西部・リグーリアに伝わる、メダル型パスタを作る際に使われる。伸ばした生地を２つのコルツェッティで挟み、ソースが絡みやすい...
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2021.09.27
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2024.11.28
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2024.10.28
