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カレーに添えてみよう。南インドのスパイシーな野菜炒め「ポリヤル」
カレーに添えてみよう。南インドのスパイシーな野菜炒め「ポリヤル」
レスキューレシピ【キャベツ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。生産者が丹精込めて作った食...

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2023.04.27

Italy [Palermo]星を掲げて店を構える時代の終焉か?徳吉洋二シェフが手掛けるポップアップレストラン
Italy [Palermo]星を掲げて店を構える時代の終焉か?徳吉洋二シェフが手掛けるポップアップレストラン

2023年3月、「山を調理する」をテーマにエシカルな料理を展開してきた、イタリア東北部山岳リゾート地の三ツ星レストラン「サント・ウベルトゥス」が閉店した。デンマーク「ノーマ」の閉店発表に続き、衝撃冷め...

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2023.04.24

【森グルメ】シェフが通う里山料理の第一人者「職人館」北澤正和さんの教え
【森グルメ】シェフが通う里山料理の第一人者「職人館」北澤正和さんの教え

長野県佐久市春日で蕎麦料理店「職人館(しょくにんかん)」を営む北澤正和さんの日課は森歩き。森を見続けてきた中から湧いて出るその言葉は滋味深く、滋養強壮に富んでいます。「NARISAWA」成澤由浩シェフ...

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2023.04.24

フライパンで作る!お好み焼きワンランクアップ術
フライパンで作る!お好み焼きワンランクアップ術
レスキューレシピ【キャベツ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。生産者が丹精込めて作った食...

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2023.04.20

【森グルメ】「NARISAWA」成澤由浩シェフの森と向き合う覚悟「関わるなら、とことん関わる」
【森グルメ】「NARISAWA」成澤由浩シェフの森と向き合う覚悟「関わるなら、とことん関わる」

森が近しい日本では、森に食を見出す暮らしが息づいていました。日本の自然や文化における森の位置付けの大きさに早くから着目し、森を題材とするクリエイションを世に送り出してきたのが「NARISAWA」の成澤...

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2023.04.17

スーパーで買える山菜使いこなし術【ウド1本を余すことなく味わい分ける】
スーパーで買える山菜使いこなし術【ウド1本を余すことなく味わい分ける】

エグミや苦味も味のうち。山菜の持ち味や歯触りを損なわず、おいしくする方法をマスターしたいもの。スーパーで買える入門編にぴったりな山菜から、持ち味を生かす食べ方を東京・六本木「日本料理 ときわ」西塚茂光...

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2023.04.17

アサヒビール×吉本興業 期間限定バー「スマドリでええねん!バー」@東京・大阪
飲む人も飲まない人も、トモ(友)に輪になって
アサヒビール×吉本興業 期間限定バー「スマドリでええねん!バー」@東京・大阪

アサヒビールより、吉本興業とのコラボレーション「We are飲みトモ!スマドリでええねん!PROJECT!」の一環として、期間限定バー「スマドリでええねん!バー」が、東京・六本木(4月15日、16日)...

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2023.04.13

フキ、ウルイ、コゴミ・・・スーパーで買える山菜使いこなし術
フキ、ウルイ、コゴミ・・・スーパーで買える山菜使いこなし術

エグミや苦味も味のうち。山菜の持ち味や歯触りを損なわず、おいしくする方法をマスターしたいもの。スーパーで買える入門編にぴったりな山菜から、持ち味を生かす食べ方を東京・六本木「日本料理 ときわ」西塚茂光...

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2023.04.10

3/26(日)開催「いのちのてざわりワークショップ」リポート
KURKKU FIELDS×料理通信
3/26(日)開催「いのちのてざわりワークショップ」リポート

東京駅から高速バスで1時間半。千葉県木更津にある「KURKKU FIELDS(クルックフィールズ)」の30haの敷地には、農場と森が広がり、宿泊施設やレストラン、ソーラーパネルやアート作品の横で、動物...

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2023.04.06

春を感じる味わい。「春キャベツのすりながし」
春を感じる味わい。「春キャベツのすりながし」
レスキューレシピ【キャベツ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。生産者が丹精込めて作った食...

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2023.04.06

名酒場「高太郎」に教わる、手打ちさぬきうどんの作り方
名酒場「高太郎」に教わる、手打ちさぬきうどんの作り方
【DIYレシピ】東京・渋谷「高太郎」林高太郎さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.04.03

丸焦げナスがスモーキー。ナスと練りゴマのペースト「ババガヌシュ」
丸焦げナスがスモーキー。ナスと練りゴマのペースト「ババガヌシュ」
プラントベースの始め方29

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.04.03

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