高知

85歳の料理人。「働くことは大事。寝よったらいかんです」
生涯現役シリーズ #09
85歳の料理人。「働くことは大事。寝よったらいかんです」
高知「ともよし屋」和田唯由（わだ・ただよし）

皿鉢（さわち）料理は、山・川・海に囲まれた高知の郷土料理。刺身や鰹のタタキにすし、それから揚物、煮物、酢物などを組み合わせて、宴会や法事なんかで、大人数で囲んで味わうものとして伝わってきました。

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2021.10.07

繁殖力旺盛！ 身近に自生する野草を おいしく食べる術
サバイバルレシピ01　高知【イタドリ】
繁殖力旺盛！ 身近に自生する野草を おいしく食べる術

⾷糧難、災害時をどう乗り越える？ 人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食...

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2021.06.07

真夏に清涼感を届けるグリーンレモン
日本 ［高知］
真夏に清涼感を届けるグリーンレモン
未来に届けたい日本の食材 ＃03 ハウスレモン

text by Michiko Watanabe / photographs by Daisuke Nakajima 黄色いレモンは瀬戸内・広島が生産量日本一ですが、鮮やかなグリーン色に輝く青レモンは...

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2021.04.12

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