“美食による地域活性モデル”の先駆けとして知られるスペイン北部の都市、サンセバスチャン。美食都市の地位確立の原動力となった料理学会「サンセバスチャン・ガストロノミカ」が今年も11月に開催された。著名シ...

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2021.12.20

９月13～15日、地方を拠点に様々な食の仕事に従事する女性のためのカンファレンス「FEMINAS フェミナス」がスペイン北部アストゥリアス州で行われた。アメリカ、アルゼンチン、メキシコ、ポルトガル、イ...

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2021.10.21

世界の料理界の水先案内役と言える料理学会「マドリード・フュージョン 2021」が、５月31日〜６月２日、リアルとオンラインで開催された。19回目を数える今年、登壇したシェフたちの発表が指し示すのは、コ...

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2021.06.28

美食による地域形成モデルとして、日本各地からも熱い視線が注がれるスペイン北部のサン・セバスチャン。その核を成すイベント、料理学会が今年も開催された。コロナ禍をふまえて、オンラインかつ視聴無料(！)とい...

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2020.10.19

2020年1月13、14、15日の3日間、スペイン首都にて恒例の「マドリード・フュージョン」が開かれた。今年から運営がメディアグループVOCENTOに託され、 料理学会の性質が変わるのではないかと囁か...

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2020.02.10

１月28日～30日の３日間、「マドリード・フュージョン2019」（以下ＭＦ）が開催された。 今年のテーマは、主催者ホセ・カペルが語った言葉「土地とテクノロジー」に集約されている。 聴講者2000人、発...

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2019.02.18

「ガストロノミーを通して社会を良くするシェフ」を表彰する「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ（以下BCWP）」。スペイン・バスクの州政府と食の教育機関「バスク・キュリナリー・センター」が2016...

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2018.12.14

photographs by Basque Culinary World Prize 「ガストロノミーを通して社会を良くするシェフ」を表彰する「バスク・キュリナリー･ワールド・プライズ」が、5月末まで...

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2018.05.17

ここ数年、マドリードでは「量り売り」の店がじわじわと増えてきている。青果市場が観光客向けのフードコートに変貌するなど、昔ながらの量り売りはこの10年でほぼ見なくなり、パックされた商品を近所のスーパーや...

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2018.02.22

１月はマドリードが世界のガストロノミーの首都になる季節だ。その先駆けを作ったのが、今年で16年連続の開催となる料理学会「マドリード・フュージョン（以下MF）」だ。 世界中からシェフとジャーナリストが集...

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2018.02.15

text by Yuki Kobayashi マドリードがグルメの聖地となる３日間。今年もマドリード・フュージョン（以下MF）が1月23、24、25日に開催された。アルサック、ロカ兄弟などミシュラン星...

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2017.02.22

ホセリート社 ホセ・ゴメス氏（左）たっての希望で山本シェフ（右）が選ばれた。 スペイン・ホセリート社が、自社のハモン・イベリコ・ベジョータやイベリコ豚製品を題材に、世界各地のモダン・ガストロノミーレス...

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2016.12.16