イタリアンの定番をアップデートする100レシピ 雑誌『料理通信』2009年1月号 | 料理通信
イタリアンの定番をアップデートする100レシピ 雑誌『料理通信』2009年1月号 | 料理通信
MAGAZINE
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- 2009年1月号品切れ
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巻頭特集
イタリアンの定番をアップデートする100レシピ
- ■2009年イタリアンは「北の味」に注目です！
北イタリア発 フード・マーケット「イータリー」上陸
■北イタリアに根っこを張る8人「オストゥ」宮根正人 「トラットリア ブリッコラ」北村征博「イカロ ミヤモト」宮本義隆 「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」高山 大 「三輪亭」三輪 学 「リストランテ山崎」高塚 良「ラ グラディスカ」堀江純一郎 「ヴォーロ・コズィ」西口大輔
■関西にも「北の味」きています！「リット マーブル・トレ」北山伸也 「ボッチォ」地頭方貴久子「タヴェルナ デッレ トレ ルマーケ」藤田政昭
■定番をアップデートさせる技バーニャカウダ 「アクアパッツァ」ペペロンチーノのパスタ 「アッカ」カルボナーラ 「イ・ヴェンティチェッリ」ピィチ 「ベッカッチャ」カポナータ 「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」「オステリア オ ジラソーレ」
魚の酢漬け 「グット ドール クラッティーニ丸の内」「リストランテ ステファノ」ミネストローネ 「ヴィノテカ・サクラ」「トラットリア タルトゥーカ」ボッリート・ミスト 「フィオッキ」「インカント」
■2005年～登場の人気店に聞く「リピートする味」36レシピ【カウンター】「しゅうご」「リストランティーノ バルカ」「ブルスタ」「ラ・ルッチョラ」「ジョヴァノット」「リストランテ ダ・ルーポ３２２」「京都ネーゼ」「ラ バッロッタ」【トラットリア＆オステリア】「グット・ドール・アッキアーノ」「ロアジ」「クッチーナ・シチリアーナ・アルキメーデ」「トルナヴェント」「デッラ・コリーナ」「タロス」「ラ・ボッテガ・デル・グースト」「アンティカ・オステリア・カルネヤ」「トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ」「サグラ マーブル・トレ」「オステリア・コチネッラ」「ヴィーボ・アル・ヴィンサント」【リストランテ】「リストランテ ラ・バリック」「グースト」「モンド」「リストランテ・フィオレンツァ」「ラ クッチーナ・イタリアーナ・ダル・マテリアーレ」「リストランテ ティ・ヴォリエ・ベーネ」「リストランテ・キメラ」「ノガラッツァ」【バール＆ヴィネリア】「バール・アリメンターリ・ダニエラ」「ラ・フォルナーチェ」「アンティカ・ヴィネリア・ジュリアーノ」「南麻布テラウチ」「ラ・ヴィネリア」「ヴィネリア・イル・キアッソ」「イル・ランポ」「クローチェ」
■イタリア州別定番ドルチェ＆レシピ
■【from MILAN】イタリア若手シェフの新定番レシピ
■【from TORINO】 トリノ名物カフェの冬のおやつレシピ
■イタリア現地バールに習う シンプルフードレシピ
- ■2009年イタリアンは「北の味」に注目です！
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食空間のコーディネート術
3つのケーススタディ- case study1： フレンチ 「HOUSE」
case study2： カフェ・レストラン 「bills」
case study3： イタリアン 「リストランテ・フリック」
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「ミシュランガイド東京2009」発表！
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- Regulars
■World Topics
■クリエイション魂（5）―加藤中謙「中勢以」
■日本列島イタリアン縦断記（7）―愛媛「オステリア・アリエッタ」
■安くて旨くて、何が悪い！（19）―東京「鉄板焼 不二」
■クリエイター・インタビュー(18)―ナガオカケンメイ
■新米オーナーズ・ストーリー（30）―「和の食 いがらし」
■食の世界の美しき仕事人たち（27）
―プロフェッショナル・テイスター（クリスティアーノ・デ・リッカルディス）
■何でもテイスティング講座（18）―バルサミコ酢
■絶対作れる！挑戦レシピ（16）―「山さき」寄せ鍋
■食のプロを刺激する店（32）―「じき宮ざわ」
■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄（6）
■世界料理サミット来日シェフの肖像（5）―ジョエル・ロブション
■SAKEは語る（2）―コニャック ラニョー・サブラン V.S.O.P. 10年
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■月と星から学ぶ食の占星学
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