パン＆スイーツは、粉が決め手　雑誌『料理通信』2009年5月号 | 料理通信

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• • 2009年5月号品切れ

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  • 巻頭特集
    

    パン＆スイーツは、粉が決め手

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      ■石臼で挽いて、パンを作るということ。 「ベッカライ・ビオブロート」
      ■ブーランジェに聞く 粉から考えるパン作り 「ル・ルソール」「ラ・ヴィ・エクスキーズ」「カタネベーカリー」「ブーランジュリー パリゴ」「大地堂」
      ■最前線の粉と製法で作るフランスパン 「紀ノ国屋インターナショナル」
      ■粉名人ブーランジェに教わる　粉の上手な選び方・使い 人気"粉"ラインナップ＠「富澤商店」／ブレンド・レシピby 「サンジェルマン」山x拍?豊
      ■column　小麦粉について、もうちょっと深く知るコラム
      ■パン屋さんのシンプル粉スイーツ10 「ファミーユ代官山」「とらやベーカリー」「ブレッドルーム」「ジャンティーユ」「フロインドリーブ」「hohoemi」「フロイン堂」「吟遊詩人」「ヒンメル」「パニフィチョ・シベリ」
      ■人気シンプル粉スイーツ　レシピ公開！ 「ボワ・ド・ヴァンセンヌ」「セル・オ・ブレ」「ティグレ」「パーラー江古田」
      ■イタリア人の粉ライフ　EATALYのパン作り
      ■フランス最新"粉"事情
      ■パリのブーランジュリーに見る 粉とパンのおいしい関係
      ■ベテラン・ブーランジェが惚れた注目の新刊

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  • 第2特集
    

    コーヒーの"今"がわかる！ 自分好みに出会うためのコーヒー案内

    • ■column コーヒー界のこの10年　嶋中労―文
      ■コーヒー界に生きる人たちの仕事の流儀
      「カフェ・バッハ」田口護／「ロ・スパッツィオ」野崎晴弘
      「カフェ ロッソ」門脇洋之／「マキネスティ」辻純一
      ■スタイル別コーヒーガイド東西8軒
      「バール イルプリマリオ」「バール ラッフィナート」「カフェ モイ」「喫茶星霜」
      「ダ・ジーノ」「グリーンズ・コーヒー・ロースター」「フラクタル」「カフェ・ヴェーク」
      ■関西は、インディペンデント系"コーヒー男子" が増えています
      「エレファント・ファクトリー・コーヒー」畑 啓人／「モール・ホソイ・コーヒー」細井立矢／「チッポグラフィア」山崎雄康／「廣屋珈琲店」廣井知亨
      ■コーヒー好きなら、北欧を目指せ！　ロースターが語る北欧コーヒー事情
      「バル・ミュゼット」川口千秋

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  • 「お宝食材」の生産現場を訪ねて

    • 秋田県鹿角市　松館しぼり大根
      島根県海士町　ふくぎ茶

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  • ブルネッロ・スキャンダルのその後と トスカーナ三大サンジョヴェーゼの新ヴィンテージ報告

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  • • Regulars
      ■World Topics
      ■クリエイション魂（10）―石井 仁「古拙」
      ■クリエイター・インタビュー(22)―杉本貴志
      ■新米オーナーズストーリー（33）―「梅香」
      ■食の世界の美しき仕事人たち（31）―ワイン醸造家（渡辺佳津子）
      ■何でもテイスティング講座（22）―イチゴジャム
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（20） ―「タニ・キッチン」トム・カー・ガイ
      ■食のプロを刺激する店（36）―「IKEA」
      ■日本列島イタリアン縦断記（11）―栃木「トラットリア アックア・イン・ボッカ」
      ■安くて旨くて、何が悪い！（23）―大阪「鶴のす」
      ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄（11）
      ■new open　「KAIRADA」「イル マンジャーレ」「北新地 弧柳」
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      ■月と星から学ぶ食の占星学

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