FEATURE / MOVEMENT

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー

vol.6 人脈、知識、技術のすべてが手に入る場所

2019.10.21

FEATURE　/　MOVEMENT

東京校2013年　グラン・ディプロム修了/2014年　パンディプロム修了
株式会社マカロンドール　代表取締役　川村祥子さん

調理の現場からサービス、ワインに至るまで、長く飲食業界を経験してきた川村さんはフレンチ全般を基礎から学ぶべく東京校へ。仕事で料理や菓子の講師を務める一方で、生徒として新たな知識を吸収するハードな生活を2年続け、料理・菓子・パンディプロムを取得しました。様々な出会いと機会に導かれ、やがて開業の夢はマカロン専門店へと結実します。料理のエッセンスも加えた多彩なマカロンは、川村さんがこれまで学んできたことの集大成といえるでしょう。

「ル・プチ・クール」
工房直売のマカロン専門店。カボチャやみたらし団子などさまざまな素材と味わいのマカロンが評判で、オリジナルマカロンのオーダーも多い。不定期でレッスンも開催している。
東京都千代田区神田錦町2-4-6　1F
☎ 03-6451-0230
月～金 8:00-9:00、11:00-15:00/土曜 11:00-17:00　　日・祝定休

Column：世界20カ国で35校展開するル・コルドン・ブルーのDo you know?
スターシェフや経営者に！活躍する卒業生たち

18歳で南米・コロンビアからフランスに渡り、ル・コルドン・ブルーで学んだホアン・アルベラーズ。卒業後はピエール・ガニェールら著名なシェフに師事。フランスで人気のテレビ番組、「Top Chef」出演を足がかりに、「Plantxa」など、次々とレストランをオープンします。企業家としても手腕を発揮し、2018年は「Vida」、「YaYa」2号店を開店しました。SNSでもつねに注目の的です。

英BBCの焼き菓子コンテスト番組「The Great British Bake Off」で優勝したジョン・ワイトは、金融業から食の世界へ転向し、ロンドン校で学びました。現在はベイカー、料理人、フードライターやテレビパーソナリティとして幅広く活動。ル・コルドン・ブルーでの学びが、様々な分野で活躍する人材を創出しているのです。