FEATURE / MOVEMENT

「インカント」小池シェフによるレシピも公開 絶品「ビアンコマンジャーレ」の秘訣は、メラク社アー モンドミルクにあり! | 料理通信

photographs by Tsunenori Yamashita フランス菓子の「ブランマンジェ」とイタリア菓子の「ビアンコマンジャーレ」は似ているようで違うのをご存知ですか? イタリアの伝統料理...

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1970.01.01

「いただきます・プロジェクト」の出発点「ボーペイサージュ」岡本英史さんが今、考えていること 

photograph by shuhei Tonami,Takumi Hoshi 日本の食はこのままでいいんだろうか? 食の現場にいる人間として、何か社会に働きかけられないだろうか? そう考えるシェフ...

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1970.01.01

“新”魚食宣言!! 豊洲場外シリーズで、豊かなお魚ライフを  

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1970.01.01

イベントの成功はキッチンで決まる!?
“作る”と“食べる”を結ぶフードイベント
イベントの成功はキッチンで決まる!?

FEATURE / MOVEMENT オープンキッチンのバンケットルーム パントマイマーの衣装をつけた演者が中へと招き入れる。 会場の一角を占めるオープンキッチン。目の前で盛り付けられ、作りたてが運ば...

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1970.01.01

“おいしさ”は、細部を積み上げることで開花する 肉職人ユーゴ・デノワイエ、来日インタビュー | 料理通信

Photo by Masahiro Goda ユーゴ・デノワイエ。 フランス国内はもとより、日本でも食に関心の高い人々の間では知らない人がいないほど注目を集めている肉職人です。今回、緊急来日に際し、特...

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1970.01.01

コンクールの勝者のルーツを探る! 世界一への道は、ル・コルドン・ブルーから始まった。   | The Cuisine Press WEB料理通信

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1970.01.01

シャブリ、時代を映すワイン CHABLIS 「DANIEL-ETIENNE DEFAIX」の魅力 | The Cuisine Press WEB料理通信

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1970.01.01

二日酔い予防にも! 雑誌『料理通信』酒場特集スピンオフ企画 「GEM by moto」に教わるプルーンつまみ 

text by Reiko Kakimoto / photographs by Daisuke Nakajima 雑誌『料理通信』3月号「気持ちいい酒場」特集のスピンオフ企画。新世代酒場のトップバッタ...

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1970.01.01

カリフォルニア プルーンで作る Healthy“くだものスイーツ”レシピ
Amy’s Bakeshopに教わる  
カリフォルニア プルーンで作る Healthy“くだものスイーツ”レシピ

自然な甘味、栄養価の高さで人気のドライフルーツ、プルーン。 実は、驚きの効果でプロも注目する食材なのです。 プルーンを使ったおいしくてヘルシーなスイーツを教わりましょう。 photographs by...

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1970.01.01

秋冬においしい カリフォルニア プルーンで作る  コンフォートフードレシピ
野村友里さんに教わる
秋冬においしい カリフォルニア プルーンで作る コンフォートフードレシピ

text by Kei Sasaki / photographs by Masahiro Goda カリフォルニアプルーンとミートボールのタジン、クスクス添え Meatball tagine with...

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1970.01.01

ブルサンとバゲットで 至福のご褒美
ブルサンとバゲットで 至福のご褒美

photographs by Tsunenori Yamashita 「パンとワインとチーズがあれば」とは、フランス人がよく口にする言葉です。 そこには、シンプルにして磨き上げられた味わいがあります。...

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1970.01.01

もっと、ビスコッティを!! ~味も愉しみ方も拡大中~
もっと、ビスコッティを!! ~味も愉しみ方も拡大中~

イタリアを代表する焼き菓子のひとつ、ビスコッティ。生地の硬い食感に、ごろりと丸ごと入ったアーモンドの存在感が特徴です。伝統料理を追求する「オステリア・デッロ スクード」の小池教之シェフにその歴史や背景...

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1970.01.01

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