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雑誌『料理通信』2017年4月号 | 料理通信

雑誌『料理通信』2017年4月号 | 料理通信

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    • 巻頭特集

      すてきな、フランス惣菜

      シンプルなのに、なぜおいしい？
      • フランス人が日常、食べている食事は極めてシンプルです。フランス人の生き方同様、フランス惣菜には「ていねいな暮らし」のヒントが満載。簡単でおいしい、憧れのフランス家庭料理42のレシピ＆コツを紹介します。

    • シェフが実践！
      フランス式 味づくりのコツ

      • 日本でみっちり修業したシェフでさえ、フランスに渡って初めて出会う味づくりのコツがあるそうです。シンプルだけど、その差は歴然！ 現地仕込みの技を教わりましょう。ピュレ、マリネ、フリット、サラダ、グラタン・・・etc.

    • 土地に根ざした、素朴な味
      フランスの地方菓子

      • 都会でなく、地方で出会うデザートは、土地ならではの個性があるのが魅力。フランスの地方で修業したシェフたちに、その土地で習得した、シンプルな郷土菓子を教わります。現地での楽しみ方やアレンジ方法も！

    • “BIOストリート”が発信する
      新しいBIOのかたち

      • フランスでは専門店も増え、すっかり身近になったBio（ビオ）。中でもパリ11区の「WELCOME BIO」はナチュラル志向の人々を惹きつける、一歩先行くお店です。フランスBIO事情と共に、ビーガン・レシピのアイデアを紹介します。

    • 第２特集

      キーワードは「台所」！
      日本の道具が愛おしい。

      • 最近、「台所」をキーワードにするお店が増えました。台所道具は、気候風土を映し出し、料理の味とも密接に関係があります。日本の台所＆道具の上手な使い方と、日々の手入れ法を、食のプロに教わります。

    • 人気連載

      【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
      グラタン・ドフィノワ

      • ジャガイモを同割の牛乳＆生クリームと合わせ、とろりと焼き上げるグラタン・ドフィノワは、ベシャメルソースいらずの究極のシンプルレシピ。小さなコツを押さえて、大きな味の違いを体感しましょう。

    • 人気連載

      新米オーナーズストーリー

      • 珈琲とチョコレートの店「蕪木」が東京・浅草橋にOPEN。誰かの役に立つ「場」として、喫茶店というスタイルに。 開業に至るまでのストーリーのほか、内外装にかけた費用など店づくりデータも紹介します。

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