静岡

おいしくてヘルシーな救荒食！　山間に息づく「つぶ食」文化
サバイバルレシピ11　静岡・浜松【雑穀料理】
おいしくてヘルシーな救荒食！　山間に息づく「つぶ食」文化

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。静岡・水窪で“つぶ食”文化を伝える「つぶ食いしもと」を訪ねます。

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2022.08.22

焼津「サスエ前田魚店」前田尚毅さんの１日
焼津「サスエ前田魚店」前田尚毅さんの１日
全国区の魚屋になっても静岡ファーストは譲らない

60年以上続く町の魚屋でありながら、全国の料理人から絶大な信頼を寄せられる魚の仕立て人、前田尚毅さん。地元を牽引する魚屋としての矜持を貫き、豊かな漁場を前に新鮮な魚がもつ味と香りを届ける前田さんの魚仕...

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2022.06.02

ようこそ発酵蔵へ【鰹節　Katsuobushi】
ようこそ発酵蔵へ【鰹節　Katsuobushi】
静岡・焼津「山七」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は世界一硬い食材と言われる鰹節作りの現場へご案内します。

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2022.03.24

ようこそ発酵蔵へ【本みりん　Mirin】
ようこそ発酵蔵へ【本みりん　Mirin】
静岡・藤枝「杉井酒造」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、江戸時代に確立したピュアな製法を続ける、酒蔵のみりん造りの現場を案内します。

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2022.02.21

連作、無肥料、無農薬で力強く育てる
日本 ［静岡］
連作、無肥料、無農薬で力強く育てる
未来に届けたい日本の食材 ＃11自然農法の野菜

熱海駅から車で40分ほど。伊豆半島の北東部、標高310～440ｍの多賀山中腹にある大仁農場を訪ねます。自然農法の中央研究農場として始まり、今も国の機関や大学とともに、様々な研究が続けられています。

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2021.12.06

大地からの声――26 ビールを通じて社会課題を伝える。 「フジヤマハンターズビール」 深澤道男さん
大地からの声――26 ビールを通じて社会課題を伝える。 「フジヤマハンターズビール」 深澤道男さん

静岡県富士宮市の山里、柚野にある「フジヤマハンターズビール」は今年6月、醸造に使う電力を100％自然由来のエネルギーに切り換えました。深澤道男さんが目指すのは、ビールを通じて社会が抱える課題を伝えてい...

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2020.10.26

おいしい魚を未来に残したい。
大地からの声――９
おいしい魚を未来に残したい。
静岡・焼津「サスエ前田魚店」前田尚毅さん

店が休みの日も必ず浜に立つ静岡県焼津市「サスエ前田魚店」の前田尚毅さんは、この2カ月で海が変わってきたと言います。「人が経済活動を止めたことで自然は徐々に回復しようとしている」。人は海という大自然にど...

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2020.05.20

前田尚毅さん（まえだ・なおき）
前田尚毅さん（まえだ・なおき）
魚屋「サスエ前田魚店」

ミシュラン三ツ星に輝く「鮨よしたけ」、The World’s 50 Best Restaurants 2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。

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2019.10.01

「京都・静岡・鎌倉・秩父」弾丸ツアールポ　前編
＜番外編＞パオロ・マッソブリオと仲間たちの
「京都・静岡・鎌倉・秩父」弾丸ツアールポ　前編

「イタリアと日本の食文化は、互いに真正面から向き合える。僕の仲間たちにも、それを日本で実感してほしい」一昨年初来日したパオロ・マッソブリオさんが、彼が主宰する美食クラブ「クラブ・パピヨン」のメンバーを...

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2018.08.23

FEATURE