フォンティーナチーズといえば、その名は世界中に知られているが、限られた３品種の牛の乳のみで作られ、妊娠中の牝牛が巨体をぶつけ合う闘牛が毎週末開催されていることをご存じだろうか？

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2026.05.14

イタリア随一の野菜生産地として知られるプーリア州で、在来種の野菜栽培を続けるマイクロ農家を守ろうと立ち上がった保存食品ブランド「マテリア」。日本や韓国の発酵調味料文化を取り入れコンテンポラリーな感覚を組み込んだソース、ペースト、パテなどを手がけている。

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2026.04.16

２年に一度実施される、イタリアの伝統的なクリスマス菓子であるパネットーネの国際コンテスト「Coppa del Mondo del Panettone 2026（コパ・デル・モンド・デル・パネットーネ）...

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2026.03.27

2026年１月19日、アブルッツォ州は学校給食のあり方を根本から改革するプロジェクトを正式に発表した。同州出身の三ツ星シェフ、ニコ・ロミートの長年の研究と実践から生まれた、一流シェフが試みる学校教育である。

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2026.03.18

イタリアでは豚肉加工を専門とする工房を「ノルチネリア」と呼び、そこで働く職人たちが仕事熱にうなされて、長期保存を目的とする豚肉加工品を、食する喜びの極みにまで昇華する文化がある。

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2026.02.26

2025年12月10日、イタリア料理がUNESCO（ユネスコ）の無形文化遺産として正式に登録された。イタリア料理雑誌の老舗的存在『ラ・クチーナ・イタリアーナ』が中心となり、マッシモ・ボットゥーラをはじめとする著名シェフたち、各機関が登録実現に奔走したという。

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2026.02.19

中世の昔、街は城壁によって守られ、城門を通してのみ外界にアクセスできた。そんな街の構造が今に残るフィレンツェでは、いくつかの城門が古の佇まいを保っている。 その一つ、サン・フレディアーノ門のすぐ近くに...

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2026.02.05

『伝統とは、良く出来たイノベーション』森の中の養鶏場の入口に掲げられたオスカー・ワイルドの名句の通り、かつて地域が誇った養鶏の歴史を、７羽の牝鶏と１羽の雄鶏から飼い始めることで復活させた女性がいる。

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2026.01.08

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コーヒーが単なる嗜好品を超え、自己表現のツールとなった今、バリスタたちはどんな生き方、表現を目指しているのだろう？　2025年11月、バリスタ世界大会に向けて開催された東京予選に潜入した。

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2025.12.26

優秀な人材の確保がますます難しくなり、従業員が高いモチベーションをもって働ける環境を整えることが最重要課題となっているイタリアの飲食業界。そんな中、イタリア最高のレストランの一つとなった「ズィア・レストラン」に注目が集まっている。

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2025.12.22

「不完全さへの賛辞」「日曜日の家族」「謙虚さの象徴」。マッシモ・ボットゥーラの代表的な料理には、いずれも氏の生き方や倫理観が映し出される。 ２度にわたり「世界のベストレストラン50」で首位についた、伊...

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2025.11.27

ワインを造ってアルコールを除去するのではなく、コンブチャの製法を使って発酵させたノンアルコールワインがイタリアで登場。乳酸菌などの善玉菌と善玉菌の餌となるオリゴ糖や食物繊維が含まれ、身体にいい機能までついてくるというおいしさだ。

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2025.11.27