新「バル」レシピ集 料理通信2013年11月号 | 料理通信

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• • 2013年11月号　定価： 1,026円（税込）
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  • 巻頭特集
    

    新「バル」レシピ集

    こんなバルが欲しかった！
    東西19軒＆レシピ56
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    • 「和」を取り入れたバルが勢いを増しています。洋の趣が強かった従来のバルに、和の酒、和のつまみ、和の空間が混ざり、益々バルは日本人の肌に合うスタイルへ。和と洋がほどよくミックスするバルを、レシピ満載で紹介します。

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  • 立ち呑みホッピング！
    [銀座編・灘五郷編]

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    • ビギナー女子にも優しい、スタイリッシュでパブリックな角打ち＆立ち飲みが急増する銀座エリア。灘酒の名醸エリア、灘五郷（神戸市灘・西宮地区）では、若い世代が立ち上げた洒落た立ち飲み屋が増加中。充実のフードを肴に、いざ、立ち呑みホッピングへ！

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  • 技あり！バルレシピ図鑑

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    • 「新世代バル」＆「和バル」ならではの、味作りのヒントが詰まった人気料理を「シンプル野菜レシピ」「ワインにも日本酒にも合う！魚料理」「〆の一品」の定番カテゴリーごとに紹介。家飲みのつまみもワンランクアップ間違いなし！

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  • 第2特集
    

    テーブルウェア自然主義

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    • アースカラー、土っぽい風合い、ざっくりとした肌触り・・・。テーブルウェアの最近動向は、Nature（自然）＆Brut（素・粗）です。背景にあるのは、20世紀型消費社会へのアンチテーゼ。根底に潜む食の潮流を見つめながら、テーブルウェアの今を考えます。

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  • 人気連載
    

    【食の文化遺産巡り】大分

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    • 食の世界遺産に登録したい名店から、地元に愛される日常の食まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は大分県を訪ねました。逸品の天然鮎、魚を贅沢に使ったごまだし、市場に出回らない土地だけの美味、世界農業遺産に認定された貴重な風景――ここには、未来に活かす先人の知恵が詰まっています。さあどうぞ、大分へいらっしゃい。

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  • 人気連載
    

    【絶対作れる！挑戦レシピ】
    クロックムッシュ

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    • シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。不定期で黒板メニューにのぼる「vivo daily stand」のクロックムッシュはベシャメルソースのふわっとやさしいタッチと、チーズのカリっとした香ばしさの対比が見事な隠れた名品。“絶対作れる！”レシピを元に、チャレンジです！

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