黒板メニューの店ガイド＆レシピ　雑誌『料理通信』2007年12月号 | 料理通信

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• • 2007年12月号　定価： 1,026円（税込）

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  • 巻頭特集
    

    黒板メニューの店ガイド＆レシピ

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      ■黒板のある店　厳選東西16軒：全レシピ付き
      「ルグドゥノム ブション リヨネ」「ガール ド リヨン」「ロアジ」
      「トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ」「ポワソンルージュ」
      「イル グラッポロ ダ ミウラ」「ラ・ターシュ」「ブラッスリー マノワ」
      「ヴィノテカ サクラ」「キハチ 銀座本店」
      ■こうして［メニュー黒板］は広まった。
      「ル・リオン」「ローブリュー」「ベルナーシュ」「オーバカナル銀座店」
      ■ギャルソンであることのヒリヒリするほどの孤独 山下哲也「カフェ・ド・フロール」
      ■グランシェフがプロデュースする
      ビストロ・ヌーヴォー　in Paris
      「レ・ココット・ド・クリスチャン・コンスタン」「クリスタル・ド・セル」
      「トゥステム」「ル・コントワール・デュ・ルレ」
      ■黒板のある店　冬のビストロ＆トラットリア　関西編
      「レストラン オカモト」「アッセ」「ムゼオ デラ ファリーナ」
      「ヴィンサント」「オステリア コチネッラ」「Bistroさか」
      トピック　ミシュランはなぜ凄い？何が違う？

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  • ２ PLATS PRESS
    黒板のある店に教わるドゥ・プラ レシピ

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  • What is Prestige Champagne? あなたは本当にその価値を知っていますか？

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  • • Regulars
      山本一力　味の記憶　第18回「クジラが結ぶ絆」
      酒井順子　お食事慣用句　第17回「取り分けますか」
      ■クリエイター・インタビュー 5　片山正道（ワンダーウォール代表）
      ■ブランドはいかに創られるか？ 4　「クリュッグ」
      ■食の文化遺産巡り3　福岡
      ■安くて旨くて、何が悪い！ 6　東京「鳥重」　大阪「はす」
      ■なんでもテイスティング講座 6　オリーブ
      ■絶対作れる！挑戦レシピ 4　「ディリット」カルボナーラ
      ■食のプロを刺激する店 19　 「と村」
      ■デザインは味覚を左右するか？17　 「とらや東京ミッドタウン店」
      ■新米オーナーズ・ストーリー 18　「三鷹バル」
      ■食の世界の美しき仕事人たち　16　フード・デザイン＆イベント・プランニング（勅使河原加奈子）
      ■World Topics
      ■Mr. Shoku-iku 海外で日本食を振り返る 18
      ■月と星から学ぶ食の占星学
      ■new open　 「ジャッジョーロ銀座」「リストランテ フィオレンツァ」「バル　マル カタラン」