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街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”

究極の給食パンを求めて。第３回
街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”
「カタネベーカリー」片根大輔シェフ

2022.06.23

タマネギを調味料的に使う「ペスト・ディ・メランザーネ（ナスのペースト）」

タマネギを調味料的に使う「ペスト・ディ・メランザーネ（ナスのペースト）」
プラントベースの始め方16

2022.06.23

米粉の衣でシュワっとふんわり軽い揚げ心地「イカのベーニエ」

米粉の衣でシュワっとふんわり軽い揚げ心地「イカのベーニエ」
フェーズフリーな食材レシピ：米粉

2022.06.23

二ツ星「ドゥ・ヨンクマン」の夏の魚料理。

二ツ星「ドゥ・ヨンクマン」の夏の魚料理。
「北海シェフからの便り」vol.４

2022.06.21

トマトは直接、パンにこすりつける「パン・コン・トマテ」

トマトは直接、パンにこすりつける「パン・コン・トマテ」
プラントベースの始め方15

2022.06.20

使えるのは水と塩だけ。“素材を味わう”を追求するレストラン

Sweden [Stockholm]
使えるのは水と塩だけ。“素材を味わう”を追求するレストラン

2022.06.20

フランス料理界に新しい息吹を吹き込む韓国人シェフ

France [Paris]
フランス料理界に新しい息吹を吹き込む韓国人シェフ

2022.06.20

歴史とラグジュアリーの融合。新美食スポット、フィレンツェに登場

Italy [Firenze]
歴史とラグジュアリーの融合。新美食スポット、フィレンツェに登場

2022.06.16

ウクライナ・クラフトビールで草の根人道支援プロジェクト

America & Ukraine [Buffalo & Kyiv]
ウクライナ・クラフトビールで草の根人道支援プロジェクト

2022.06.16

自然界の生命をシェフへ届ける。

自然界の生命をシェフへ届ける。
神奈川「さかな人」長谷川大樹さん

2022.06.16

卵を焼くように揚げ焼き「ヒヨコ豆のガレット」

卵を焼くように揚げ焼き「ヒヨコ豆のガレット」
フェーズフリーな食材レシピ：ヒヨコ豆粉

2022.06.16

もう「貧しい魚」とは呼ばせない。

もう「貧しい魚」とは呼ばせない。
「北海シェフからの便り」vol.３

2022.06.14

世界のキッチンから、リアルな“お家ご飯”を

世界のキッチンから、リアルな“お家ご飯”を
在日外国人料理教室運営棚瀬尚子（たなせ・なおこ）さん

2022.06.13

屋内市場でウクライナを支援　フードが繋げる助け合いの輪

Germany [Berlin]
屋内市場でウクライナを支援　フードが繋げる助け合いの輪

2022.06.13

“宝石”という名の伝統スナック「ゴホナボリ」を女性たちの手で復興

INDIA [Purba Medinipur]
“宝石”という名の伝統スナック「ゴホナボリ」を女性たちの手で復興

2022.06.13

素材の声を聞く。素材に言葉を与える。

素材の声を聞く。素材に言葉を与える。
リオネル・ベカシェフ、辻静雄食文化賞専門技術者賞受賞

2022.06.09