東京校2013年　グラン・ディプロム修了/2014年　パンディプロム修了 株式会社マカロンドール　代表取締役　川村祥子さん 調理の現場からサービス、ワインに至るまで、長く飲食業界を経験してきた川村さん...

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2019.10.21

『料理通信』2019年12月号（11月6日発売）ケータリング特集より一足先に、ヴィーガンレストランのパイオニア「エイタブリッシュ」にケータリングレシピをご紹介いただきました。今回、主に使う野菜は、パソ...

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2019.10.17

ミラノから車で1時間ほど、ベルガモ近郊ブルサポルトにある「ダ・ヴィットリオ」は1966年創業の老舗レストラン。2010年以来ミシュラン3つ星を維持しており、魚介料理においてはイタリア一といわれている。...

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2019.10.15

イタリアの老舗車メーカー、アルファ ロメオのアーティスティックな美学を味で表現する試みとしてスタートした『Art of Taste』。第三弾は、赤坂の炭火割烹「白坂」の井伊秀樹シェフが「COLORTA...

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2019.10.07

イタリア料理人×すし職人　夢のコラボレーション握り パルマハム（外モモ）×牡丹エビの握り いずれもトロッと甘味が強い、牡丹エビとパルマハムの外モモの相乗効果を楽しむ握り。エビのインパクトに負けないよう...

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2019.10.04

スライスしたパルマハムの香りが客席に届く距離でレストランを営みたいと、厨房と客席が一体化した6席限定の店を開いた「ペレグリーノ」高橋隼人さん。マグロを使わず白身や青魚を長期熟成させることで、素材が持つ...

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2019.10.04

シャブリはすっきり辛口で……だけじゃないんです！ たとえば家飲みなら、きんぴら、から揚げ、すし、ステーキ、グラタン……。それぞれに合う１本が見つかります。4つのアペラシオンを手がかりに、いざシャブリ再...

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2019.10.04

ソニー本社では、昨年、ライフスタイル誌『自遊人』が営む「里山十帖」とのコラボによる社内カフェ「THE FARM 」をオープンしました。 春は採れたての山菜、夏には収穫したての夏野菜を使った料理が新潟か...

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2019.09.27

東京校2009年　菓子ディプロム修了 「Café Komine」オーナーパティシエ／チェロ奏者　小峯晋さん 東京芸大でチェロ奏者として優秀な成績を修め、音楽留学で渡ったドイツで菓子作りの魅力に目覚めた...

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2019.09.24

19世紀にパリで大流行し、世界中に人気が広まったシャブリ。今や辛口白ワインの代名詞のように語られるが、あまりの知名度の高さは両刃の剣かもしれない。「シャブリの真の魅力は多彩性にあります」と語るのはシャ...

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2019.09.06

東京校2014年　菓子ディプロム修了 「BoboLEE Cake」代表　Boｂo　Leeさん ケーキデザイナー&パティシエのBobo Leeさんは、デザイナー出身。彼の作品には、フランス菓子で...

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2019.09.02

「社食だからできることがある」と信じて社食に情熱を注ぐ人々の取り組みを紹介するシリーズ第2弾は、 “地域で社食を共有する”というスタイルを生み出した、鎌倉を拠点とする面白法人カヤックの「まちの社員食堂...

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2019.08.29