雑誌『料理通信』2015年9月号 | 料理通信
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巻頭特集
“肉仕事”のABC Vol.2
世界の肉シェフに聞く肉焼きの極意＆
揚げ肉、挽き肉レシピ
- 肉ブームが止まりません。今月号は、世界の肉食先進国に“肉との付き合い方”を学びながら、ステーキ（肉焼き）、カツ（揚げ肉）、挽き肉料理の3大肉仕事をフィーチャー。家でも店でも使えるレシピを国内外の人気店に探します。
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世界の揚げ肉＆挽き肉レシピ大研究
- たまらん！と唸ること間違いなしのカツレシピ＆挽き肉レシピを紹介。揚げもの好きのイタリアからは「カツレツ」や「フリット・ミスト」、旨い燗酒に合う「メンチカツ」や「ハムカツ」「ロースカツ」に、我らがソウルフード「唐揚げ」まで、人気店のレシピが続々登場です。
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羊肉をもっと身近に！
「味坊」にならう、羊肉レシピ
- 最近、日本の一般家庭でも羊肉が随分入手しやすくなってきました。スーパーでも気軽に購入できる部位を使って、おいしく簡単に作れるレシピを、日常の羊おかずを幅広く揃える中国東北料理店「味坊」に習います。
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第２特集
国産フレッシュチーズで作る料理とデザート
- 国産のフレッシュチーズの種類が増え、外国産にひけをとらない品質で高く評価されるようになりました。いま食べたい国産フレッシュチーズのほか、つまみからデザートまで、新鮮さを生かした活用レシピを紹介します。
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人気連載
【絶対作れる！挑戦レシピ】
牛肉シウマイ
- シュウマイといえば、豚バラが一般的ですが、東京・門前仲町「酒亭 沿露目」のシュウマイは牛肉製。さっぱりとした後味は、どんなお酒にもぴったり合います。まずは好きなお酒を用意してから、チャレンジを！
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人気連載
【何でもテイスティング講座】
焼き肉のたれ
- とにかく何でもテイスティングしてしまう人気企画。肉特集ということで、今回のテーマは「焼き肉のたれ」です。さっぱり系からねっとり系、脂身肉向きの“甘系”から赤身肉向きの“辛系”まで、全12本が登場。さあ、どれが好み？
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