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雑誌『料理通信』2016年2月号 | 料理通信

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    • 巻頭特集

      パティシエの菓子、ブーランジェの菓子

      1冊丸ごとスイーツ特集!全101軒・155品登場
      • パティシエとブーランジェ——。近くて遠い2つの仕事に共通する素材が「粉」であることに着目!“粉から考える菓子作り”をテーマに、パティシエの菓子とブーランジェの菓子、各々の魅力を浮き彫りにします。

    • エルメさんの「粉」大研究!〜経過報告〜

      • 「フランス菓子とは粉をいかに食べるかの文化である」と言われます。伝統菓子・郷土菓子は“粉の食べ方のバリエーション”と言って過言ではありません。2013年から「粉」の研究を始めたエルメさんの最新レポートをお届けします。


    • 粉を生かす技が光る〜ブーランジェの菓子30品

      • デニッシュ、タルト、マフィン……。パン屋さんたちの作るお菓子は、どこか素朴で、温かくって、少しばかり無骨です。でもそこが素敵。粉を巧みに使うブーランジェの菓子30品&お気に入りの粉データを大公開!


    • 粉をめぐる4人の冒険

      • ブーランジェより粉度が低いと言われるパティシエにも、粉愛の強い人がいます。そして、小麦粉ではない次なる粉で勝負を賭けるブーランジェもいます。今ある粉の先を見つめて挑戦を続ける4人の物語です。


    • 第2特集

      ケーキの方程式
      〜[生地+クリーム]でこんなにおいしい!〜

      • 基本の【生地】と基本の【クリーム】は、お菓子屋さんの根幹。基本を知っていれば、少ないパーツで多くのバリエーションが楽しめます。[生地+クリーム]によるお菓子作りの展開法を紹介します。


    • 人気連載

      【絶対作れる!挑戦レシピ】
      ファッジ・ブラウニー

      • 材料はシンプルながら、配合次第で味の印象ががらりと変わるブラウニー。程よいねっちり感で甘すぎず、重すぎず、口溶けが良くて後を引く……男女問わずファンが多い人気店のレシピに挑戦します。


    • 人気連載

      【食のプロを刺激する店】

      • 食のプロたちがビシビシと刺激を受けている店があります。「メルシーベイク」オーナーパティシエ・田代翔太さんを刺激するのは、「リカーランド なかます」。酒を買いに行くだけじゃない、“会いに行く”店なのだそうです。


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