雑誌『料理通信』2016年2月号 | 料理通信
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巻頭特集
パティシエの菓子、ブーランジェの菓子
１冊丸ごとスイーツ特集！全101軒・155品登場
- パティシエとブーランジェ——。近くて遠い２つの仕事に共通する素材が「粉」であることに着目！“粉から考える菓子作り”をテーマに、パティシエの菓子とブーランジェの菓子、各々の魅力を浮き彫りにします。
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エルメさんの「粉」大研究！〜経過報告〜
- 「フランス菓子とは粉をいかに食べるかの文化である」と言われます。伝統菓子・郷土菓子は“粉の食べ方のバリエーション”と言って過言ではありません。2013年から「粉」の研究を始めたエルメさんの最新レポートをお届けします。
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粉を生かす技が光る〜ブーランジェの菓子30品
- デニッシュ、タルト、マフィン……。パン屋さんたちの作るお菓子は、どこか素朴で、温かくって、少しばかり無骨です。でもそこが素敵。粉を巧みに使うブーランジェの菓子30品＆お気に入りの粉データを大公開！
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粉をめぐる4人の冒険
- ブーランジェより粉度が低いと言われるパティシエにも、粉愛の強い人がいます。そして、小麦粉ではない次なる粉で勝負を賭けるブーランジェもいます。今ある粉の先を見つめて挑戦を続ける4人の物語です。
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第２特集
ケーキの方程式
〜［生地＋クリーム］でこんなにおいしい！〜
- 基本の【生地】と基本の【クリーム】は、お菓子屋さんの根幹。基本を知っていれば、少ないパーツで多くのバリエーションが楽しめます。［生地＋クリーム］によるお菓子作りの展開法を紹介します。
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人気連載
【絶対作れる！挑戦レシピ】
ファッジ・ブラウニー
- 材料はシンプルながら、配合次第で味の印象ががらりと変わるブラウニー。程よいねっちり感で甘すぎず、重すぎず、口溶けが良くて後を引く……男女問わずファンが多い人気店のレシピに挑戦します。
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人気連載
【食のプロを刺激する店】
- 食のプロたちがビシビシと刺激を受けている店があります。「メルシーベイク」オーナーパティシエ・田代翔太さんを刺激するのは、「リカーランド なかます」。酒を買いに行くだけじゃない、“会いに行く”店なのだそうです。
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