ワイン

「一期一会の旬の地のものと」
テタンジェと味わう、地方発ガストロノミーの今　静岡・修善寺「あさば」
「一期一会の旬の地のものと」

今、料理人もフーディーも目指すのは「ローカル」といって過言ではありません。「自分の暮らす地域の文化や歴史、自然環境を料理に表現していこう」という動きが広まっています。長年、ガストロノミーと共に歩み、若...

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2022.12.19

店でも家でも！アルト・アディジェの山ワイン×フードの楽しみ方
店でも家でも！アルト・アディジェの山ワイン×フードの楽しみ方
料理家　重信初江さん×「ラ・テンダ・ロッサ」永瀬喜洋さん

アルプス山脈の南側、アルト・アディジェ地方はイタリア最北端のワイン産地であり、国内生産量におけるシェアは１％未満。しかし、標高差と複雑な土壌に合わせて栽培するブドウは多岐にわたり、圧倒的に「量より質」...

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2022.11.17

ジョージアワインの癒しとエナジーの理由。
ジョージアワインの癒しとエナジーの理由。
ジョージア「Pheasant’s Tears Winery」「Poliphonia」 高橋朋也

本格的なジョージア料理店を開くため、現地で経験を積む決意をして、昨年ジョージアへ渡った高橋朋也さん。ジョージアワインのリーダー的存在である「フェザンツ・ティアーズ」のジョン・ワーデマンが営むレストラン...

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2022.08.08

標高差で飲み比べる！“山のワイン”アルト・アディジェの魅力
標高差で飲み比べる！“山のワイン”アルト・アディジェの魅力
「ダ・オルモ」北村征博シェフ×「資生堂パーラー　ザ・ハラジュク」本多康志さん

スイスとオーストリアと国境を接するアルプス山脈の南側、イタリア最北端のワイン産地であるアルト・アディジェ地方。ピエモンテやトスカーナとはまた違う、知る人ぞ知る高品質なワインの魅力をソムリエ、本多康志さ...

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2022.07.07

「鎌倉でしか作れないハレの料理を」
テタンジェと祝う、食の歓び
「鎌倉でしか作れないハレの料理を」
神奈川「鎌倉　北じま」北嶋靖憲さん

長年、国際料理コンクールをサポートし、若手料理人の成長を後押ししてきた「テタンジェ」のプレステージ・シャンパーニュと共に、人生に欠かせない大切な時間を生むプロたちをフィーチャーする連載。今回は京都で修...

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2022.06.27

「本物のガストロノミー体験は、人生を変えるほどのものだから」
テタンジェと祝う、食の歓び
「本物のガストロノミー体験は、人生を変えるほどのものだから」
東京・表参道「エラン」信太竜馬シェフ

「人生に会食は欠かせない」コロナ禍で人との触れ合いを制限されて私たちが気づいたのは、「外食の価値」ではないでしょうか？長年、国際料理コンクールをサポートし、若手料理人の成長を後押ししてきた「テタンジェ...

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2022.05.30

「きめ細かなアテンドで、より深く味わう時間へ導く」
テタンジェと祝う、食の歓び
「きめ細かなアテンドで、より深く味わう時間へ導く」
東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也シェフ

「人生に会食は欠かせない」コロナ禍で人との触れ合いを制限されて私たちが気づいたのは、「外食の価値」ではないでしょうか？料理やサービスや空間のクリエイティビティに触れる「高揚感」ホスピタリティに包まれる...

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2022.04.28

楽しく深堀り！　シャブリと和食のおいしい関係
シェフが弟子入り！ 【Pure Chablis×和食編】
楽しく深堀り！　シャブリと和食のおいしい関係

世界で最もよく知られる白ワインのひとつ、シャブリ。「辛口の白ワイン」だけではない、様々な料理に寄りそう、ピュアで多彩な魅力に触れてみましょう。東京「銀座・器楽亭」浅倉鼓太郎さんが、ワインのプロフェッシ...

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2021.12.23

井上裕一　Hirokazu Inoue
東京 「ワインマン ファクトリー」
井上裕一　Hirokazu Inoue

井上裕一シェフが営む目黒の人気イタリア料理店「アンティカ ブラチェリア ベッリターリア」と不動前のワインショップ「ワインマン ストア」は2021年５月、共に三田へ移転。“レストラン＋ワインショップ＋醸...

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2021.11.29

４つのAOCから再発見 シャブリの楽しみ方
シェフが弟子入り！ 【Pure Chablis×中国料理編】
４つのAOCから再発見 シャブリの楽しみ方

シャブリには４つの格付けがあることをご存じですか？　 有名だけど実は意外と知らない白ワイン、シャブリの魅力を教わろうと、東京・荒木町の中国料理「の弥七」山本眞也さんが、ワインのプロフェッショナル、ビバ...

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2021.07.29

大地からの声――29 「withコロナ」以上に「with気候変動」。 「タケダワイナリー」 岸平典子さん
大地からの声――29 「withコロナ」以上に「with気候変動」。 「タケダワイナリー」 岸平典子さん

昨年（2020年）、創業100周年を迎えた山形県上山市の「タケダワイナリー」。創業以来、周辺の農家と連携しながら、地場のブドウのみでテーブルワインからシャンパーニュ方式によるスパークリングワインまで造...

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2021.04.15

大地からの声――19自然の理が教えてくれる。「ヴィナイオータ」 太田久人さん
大地からの声――19自然の理が教えてくれる。「ヴィナイオータ」 太田久人さん

世界を代表する自然派ワインの造り手を逸早く発掘しては日本に紹介してきたインポーター「ヴィナイオータ」の代表・太田久人さん。緊急事態宣言解除から３週間後の６月17日、地元・茨城県つくば市に「だだ商店 だ...

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2020.08.17

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