サステナビリティ

エプロンが吸収した CO2 を野菜の栽培に活用 アパレルとレストランのカーボンニュートラル
Sweden [Stockholm]

2010 年設立の「フォトグラフィスカ・ストックホルム(Fotografiska Stockholm)」は、国際的に有名な写真と視覚文化の博物館。館内の広大なレストラン施設では、地元で栽培された旬の食...

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2024.02.15

災害時に温かい食事を提供するシェフ組織「World Central Kitchen」
―災害時の食と栄養― 5

災害食やシェフによる食事支援が注目を集める今、World Central Kitchen事務局のハビエル・ガルシア氏に、災害時の食事支援の運営法を聞きました。

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2024.01.22

新しい知が集まる島。海士町は未来へのタグボート。
島根「風と土と」代表 阿部裕志

アリス・ウォータースの著書『スローフード宣言――食べることは生きること』の日本での版元が「海士の風(あまのかぜ)」と聞いて、「どこの出版社?」と思った人も少なくないのではないか。なにしろ『スローフード...

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2023.11.30

私たちは、アリス・ウォータースから何を学んだのか?
島根、京都、滋賀、徳島、東京を巡る旅

世界中の料理人と教育者に影響を与え、全米の「おいしい革命」で知られるアリス・ウォータースが、10月9~18日、著書『スローフード宣言――食べることは生きること』の出版1周年を記念して来日しました。版元...

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2023.11.27

サステナビリティの唱導家シェフ、ダン・バーバー氏開発の新野菜
America [New York]

ダン・バーバー(Dan Barber)氏といえば、アリス・ウォータース(Alice Waters)氏を継承する、サステナビリティ推進者として知られる料理人。ニューヨーク州北部の非営利施設「ストーン・バ...

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2023.11.27

産地を支援するプログラムから誕生。「リヴァイヴィング オリジンズ」シリーズ全6種類限定発売

カプセルコーヒー、専用コーヒーメーカー、“至福のコーヒー体験”を楽しむためのトータルサポートを提供する「NESPRESSO(ネスプレッソ)」。コーヒー生産の危機にさらされている地域の復活を目的とした、...

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2023.11.16

11月26日(日)開催
「生きる力を養う学校」第6回のテーマは【木とともにある暮らし~薪火と原木きのこ】

サステナブルファーム&パーク「KURKKU FIELDS(クルックフィールズ)」と「料理通信」がタッグを組んでお届けする食のプログラム「生きる力を養う学校」の第6回を11月26日(日)に開催します。踏...

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2023.11.09

お弁当持参は禁止、残さず食べるを義務にしない。ローマのオーガニック給食事情

人口、面積ともヨーロッパで最大規模を誇る都市、ローマ。そのローマ市内の全ての公立学校で、20年以上も前からオーガニック給食が実施されていることをご存じだろうか?公立幼稚園と小学校、中学校(初年度のみ)...

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2023.10.23

1杯のコーヒーが生産者、作り手、消費者の輪を育む。東京・中目黒「オニバスコーヒー」
コーヒーショップの可能性

日常であり、ミニマムだけれど、内包する世界はワールドワイド。コーヒーは、ソーシャルな飲みものです。そしてコーヒーショップも、商品提供以上のソーシャルな機能を持ち得る場。コーヒーショップで何ができる? ...

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2023.10.16

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チョコレートを科学する?人生100年時代のスイーツ&ヘルスケア

チョコレートとサプリメント。一見、接点がないように聞こえますが、近年、ガストロノミーとヘルスケアの領域が近づいています。シェフたちは味覚の喜びだけでなく、食べる人の健康も考えるように。医療の世界では病...

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2023.10.05

ミツバチ目線で森を巡ると見えてくる。多様性から生まれるレジリエンス。
「生きる力を養う学校」第4回

最近、草花を採集して自家蒸留する人が増えたり、オーガニック農家が畑の隅に巣箱を置く“小さな養蜂”が広まったりと、植物との付き合い方が進展しています。2023年9月10日に開催した「生きる力を養う学校*...

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2023.10.02

10月8日(日)開催
「生きる力を養う学校」第5回のテーマは【捨てない暮らし~藍染めとピッツァづくり~】

サステナブルファーム&パーク「KURKKU FIELDS(クルックフィールズ)」と「料理通信」がタッグを組んでお届けする食のプログラム「生きる力を養う学校」の第5回を10月8日(日)に開催します。「藍...

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2023.09.25

FEATURE