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外食でもっと野菜を食べよう！3/27より全国で「春のパワーサラダキャンペーン」開催！

「Meat & Bakery Tavern」松浦寛大シェフに教わるパワーサラダレシピ

2017.02.23

text by Reiko Kakimoto / photographs by Hide Urabe

「野菜」「フルーツ」「たんぱく質」の3つの要素を組み合わせたパワーサラダ。
1日に必要な栄養素を一皿で効率よく補えるため、「バランスよく野菜を摂りたい！」と願う現代人から、人気を集めています。
いち早くメニューに取り入れたい「パワーサラダ」の作り方のコツと魅力を、キユーピーの業務用ドレッシング3種を使って、「ミート＆ベーカリー　タバーン」松浦シェフに教わりました。

松浦寛大シェフ
宮城県出身。仙台の料理学校を出て、コンセプション（現クラシック）に入社。イタリアンレストラン「ALMA」、フレンチバー「VAPEUR」を経て、ベーカリー併設のブラッスリー「Meat & Bakery TAVERN」店主に。肉料理が主役だが、野菜使いにもセンスが光る。

主役となる食材を決め、食感を多彩に

焼き立てパンと肉料理が人気の店「タバーン」の隠れた人気メニューが、旬の野菜やフルーツ、たんぱく質、ナッツ、穀類を自在に組み合わせたサラダメニュー。

「パワーサラダはランチ時に特に人気があるメニューですね。一皿でたんぱく質もフルーツも野菜も摂れるということで、女性だけでなく男性にもファンは多いです。今日作ったハーブチキンとりんご・ビーツのマリネのファイブデリパワーサラダは、通常ランチで出しているサラダをアレンジしたもの。ハーブチキンを主役に、ディナーでは一品料理として出しているビーツ＆リンゴのマリネや豆と雑穀のサラダなどのデリを盛り合わせ、茹でただけの野菜には2種のソースを添えて食べ飽きないようにしています。土台となるのはリーフのサラダ。様々な素材が入ったサラダなので、個々の味を邪魔しないにんじんドレッシングで和えています」

パワーサラダを構成する時のポイントは、まず主役となる食材を決めること。そしてお店にある食材から、メイン食材に合う香りや味わいの「野菜」「フルーツ」「たんぱく質」を自由に組み合わせ、食べ応えを出すために、食感は多彩に。ねっとり、サクサク、つぶつぶ、カリカリなど、様々な歯ざわりが生まれることで、最後まで飽きずに食べられるといいます。

ハーブチキンとりんご・ビーツのマリネのファイブデリパワーサラダ　　詳細レシピをチェック！
ローズマリーやディルなどのハーブで一晩マリネした鶏ムネ肉をしっとり焼いて。ビーツ＆りんごのマリネ、キヌア、豆と雑穀のサラダなどのデリを盛り合わせ、にんじんドレッシングで和える。茹で野菜にはロメスコ＆タプナードの2種のソースをつけながらいただく。

フルーツビネガーの香りをスパイス的に使う

最近日本でも注目の野菜、ケールのサラダは、夜、肉料理を楽しみに来る客もオーダーしやすいよう、たんぱく質はリコッタチーズに。肉厚なケールの表面をリコッタチーズが滑らかに整え、複雑な香りのミックススパイス“デュカ”が味に奥行きと食感を与えます。
ざくろの甘酸っぱさが爽快な余韻を残すパワーサラダには、酸味と甘みのあるフルーツビネガーを使ったアップルドレッシングを合わせて。

「フルーツビネガーの香りがアクセントになり、食材と食材との間を取りもってくれます。ザクロがない場合は、いちごやフランボワーズなど赤いフルーツに変えても」と松浦シェフ。
スムージーやジュースにして飲むイメージの強いケールですが、オープン当初からサラダで提供している「タバーン」のケールを食べれば、そのおいしさに目覚めるはず。

ケールとリコッタチーズとザクロのクラッシュパワーサラダ　詳細レシピをチェック！
栄養豊富なケール、脂肪分の少ないリコッタチーズ、白ゴマやヘーゼルナッツ、クミン、コリアンダーなどのミックススパイス“デュカ”、ポリフェノール豊富なスーパーフードのザクロを合わせた、シックでシンプルなサラダ。ごわごわしたケールもこれならたくさん食べられる。

ベジヌードル風に食べるパワーサラダ

野菜の切り方を変えるだけで、いつもの野菜が新鮮に感じられるのが、フレッシュズッキーニとゴジベリーのタリアテッレパワーサラダ。

「ビタミン豊富な夏のサラダをイメージして作りました。フロマージュブランを崩しながら、フォークにズッキーニを巻きつけて食べます。グレープフルーツドレッシングの程よい苦味と酸がアクセントに。レモンよりビタミンC量が多いゴジベリー（クコの実）を最後に散らしています」

普段からメインや前菜、ドリンクに使っている食材を無駄なく活用できるパワーサラダは、作る側にとっても食べる側にとっても、嬉しいメニュー。キヌアやゴジベリー（クコの実）など、スーパーフードも意識して取り入れて、魅力的な一皿に挑戦してみては？

フレッシュズッキーニとゴジベリーのタリアテッレパワーサラダ　　詳細レシピをチェック！
ズッキーニをパスタに見立てた一品。グレープフルーツドレッシングの酸味とほろ苦さが、塩レモンと合わさることで一層引き立ち、生ハムやチーズのまったりとした味をリセットしてくれる。

「Meat & Bakery Tavern」松浦寛大シェフに教わるパワーサラダレシピはコチラから！

＜今回使用したドレッシング＞

この商品は、業務用お客様向けの商品です。

「外食でもっと野菜を摂りたい！」あなたに、嬉しいキャンペーンがスタート！

野菜、フルーツ、たんぱく質素材をバランスよく組み合わせた「パワーサラダ」が今、日本で注目を集めています！野菜がもっと美味しくなる春の到来、外食時にぜひ「パワーサラダ」を食べてみませんか？

＜「春のパワーサラダキャンペーン」とは？＞
「外食で野菜の摂取機会を“もっと”増やしたい」また「野菜の魅力を“もっと”お届けしたい」という想いから発足したMOTTO VEGEプロジェクトの活動の一環として、飲食店様向けに期間限定でキャンペーンを実施しています。
全国のキャンペーン参加店舗で、海外でトレンドの「パワーサラダ」を提供しており、対象のメニューをオーダーすると、抽選で1000名様に電子ギフト券が当たります！
美味しくヘルシーに外食を楽しめて、電子ギフト券ももらえるチャンスがある、ダブルで嬉しいキャンペーンです。

＜キャンペーン期間＞
2017年3月27日（月）～5月29日（月）10：00まで

▼キャンペーン詳細はコチラから！
http://pr.gnavi.co.jp/promo/mottovege/