FEATURE / MOVEMENT

自分の舌と足で見つけた食材を、食べ手へつなぐ
未来のレストランへ 09
自分の舌と足で見つけた食材を、食べ手へつなぐ
パリ「エチュード」 山岸啓介さん

ウイルス、自然災害、経済の停滞……、 どんな苦境に面しても、立ち止まらず歩みを止めず、前に進む力はどこから湧き出るのか。 コロナを経てもなおも逞しく歩みを進める5軒の「これまで」と「これから」を紹介し...

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2020.11.24

チームを組んで、街と暮らしを豊かにする
未来のレストランへ 08
チームを組んで、街と暮らしを豊かにする
神奈川・鎌倉「祖餐」 石井英文さん、美穂さん

ウイルス、自然災害、経済の停滞……、 どんな苦境に面しても、立ち止まらず歩みを止めず、前に進む力はどこから湧き出るのか。 コロナを経てもなおも逞しく歩みを進める5軒の「これまで」と「これから」を紹介し...

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2020.11.24

個人で取り組む“小さな循環”
未来のレストランへ 07
個人で取り組む“小さな循環”
東京・西麻布「エルバ ダ ナカヒガシ」中東俊文さん

ウイルス、自然災害、経済の停滞……、 どんな苦境に面しても、立ち止まらず歩みを止めず、前に進む力はどこから湧き出るのか。 コロナを経てもなおも逞しく歩みを進める5軒の「これまで」と「これから」を紹介し...

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2020.11.16

多角経営で、続けられるガストロノミーへ。
未来のレストランへ 06
多角経営で、続けられるガストロノミーへ。
東京・表参道 「エラン」 信太竜馬さん

ウイルス、自然災害、経済の停滞……、 どんな苦境に面しても、立ち止まらず歩みを止めず、前に進む力はどこから湧き出るのか。 コロナを経てもなおも逞しく歩みを進める5軒の「これまで」と「これから」を紹介し...

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2020.11.16

アメリカ食材を求めて、料理家ウエキトシヒロさんとスーパーへ！
「TASTE OF AMERICA 2020」開催
アメリカ食材を求めて、料理家ウエキトシヒロさんとスーパーへ！

11月13日（金）～26日（木）、アメリカの食に出会う２週間のフードイベント「TASTE OF AMERICA 2020」（主催：アメリカ大使館農産物貿易事務所）が開催されます。60店舗以上の参加レス...

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2020.11.09

「みをつくし料理帖」の教え、和食の教え。
「みをつくし料理帖」の教え、和食の教え。

江戸の庶民が通う料理屋を舞台に女料理人・澪の成長を描く「みをつくし料理帖」。髙田郁氏による原作全10巻を貫くのが、「食は、人の天なり」の言葉です。 食は人の道しるべ―。 和食が精度を高めつつ、人々の暮...

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2020.10.06

安曇野食品工房×料理通信
安曇野食品工房×料理通信　パティシエと共に考える、ゼリー系スイーツの可能性 　| The Cuisine Press 　

18世紀末から19世紀初頭に登場したといわれ、伝統的なフランス菓子の世界では長らく主流になかった「ゼリー系スイーツ」は今、特有のつるりとした喉越しや清涼感で、幅広い層から人気を得ています。地球温暖化も...

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2020.10.06

自分の身を守り、クラスターを起こさない。
未来のレストランへ 05
自分の身を守り、クラスターを起こさない。
東京・東中野「ビスポーク」 野々下レイさん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.09.10

レシピをカジュアルダウンするスキル
未来のレストランへ 04
レシピをカジュアルダウンするスキル
東京・表参道「ラス」兼子大輔さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.09.07

いろんな顔を持つ店は強い。
未来のレストランへ 02
いろんな顔を持つ店は強い。
東京・代々木上原「クインディ」 塩原弘太さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.09.03

いつでも動けるように日頃から備える。
未来のレストランへ 03
いつでも動けるように日頃から備える。
東京・神泉「オルランド」 小串貴昌さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.08.31

「the Blind Donkey」、第２章へ。
料理人は社会といかに関わるのか？
「the Blind Donkey」、第２章へ。

ジェローム・ワーグさんと原川慎一郎さん、２人の料理人が立ち上げた東京・神田のレストラン「the Blind Donkey」が、９月から新しいステップを踏み出す。 原川さんが離れ、ジェロームさんを中心と...

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2020.08.27

FEATURE