酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、 コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。 彼らの挑戦の記録を3回に分けてご紹介する。 今回、国税庁が特例で付与を認めた「飲...

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2020.05.20

世界中で医療従事者への食事支援が活発化しています。 日本で逸早く立ち上がったのは、シェフたちが医療現場へ料理を届ける「Smile Food Project」。メンバーの迅速かつ緻密な連携によって、6月...

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2020.05.15

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、 コロナ禍の中でどんな未来を見据え、どう戦っていったか。 彼らの挑戦の記録を３回に分けてご紹介する。 今回のコロナ禍で大きな影響を受け...

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2020.05.13

新型コロナウイルス感染拡大防止のため、政府は5月6日を期限としていた緊急事態宣言を、5月31日まで延長することを発表しました。 飲食の現場では、それぞれの見解のもと自粛継続、業態変更など様々な判断がな...

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2020.05.08

ap bankが、4月17日より、ポータルサイト「GREAT FARMERS TO TABLE」をスタートさせました。新型コロナウイルス感染拡大に伴う外出自粛や飲食店の営業自粛要請により、出荷がむずか...

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2020.04.21

深刻化していく新型コロナウイルスの影響下で、先行き不透明な状況に直面し、飲食店や料理人、生産者、食べ手らによる様々な取り組みが生まれています。同時に、政府による政策、自治体独自の方針発表など行政の動き...

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2020.04.17

刻一刻と深刻化する新型コロナウイルス感染症（COVID-19）による影響。2020年4月7日、政府は7都府県を対象に緊急事態宣言を発令しました。感染拡大防止と危機的状況にある医療提供体制を整えることを...

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2020.04.09

新型コロナウイルス感染症が世界中で拡大を続け、食の世界を取り巻く実情や課題、対策に関する動きが見えてきました。いま、食の世界を未来につなげていくための様々な試行錯誤が動き出しています。 そこで料理通信...

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2020.04.08

スペインのカバは、その味わいと確かな品質、その割には親しみやすい価格のために、日本で多くのファンを引きつけてきましたが、実はさまざまな熟成期間に基づいて、トラディショナル・カバ、レセルバ、グランレセル...

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2020.04.06

挑戦レシピ2「パルマハムPDOのクレスペッレ（クレープ）」 切るだけで味わえる、極上の風味 中村　「ヨーロッパから届くしあわせ」キャンペーンのアンバサダーとして、パルマハムPDO（以下パルマハム）の聖...

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2020.03.31

本誌で10年続いた人気連載「絶対作れる！　挑戦レシピ」で毎月、プロの厨房に弟子入りしてきた中村孝則さんが、再び四谷のイタリアン「オステリア　デッロ・スクード」小池教之シェフに弟子入り。 ヨーロッパが誇...

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2020.03.31

いつ巻き込まれるかわからない地震、台風などの自然災害や、今まさに世界を不安に陥れている新型コロナウイルスなどの感染病。人々が当たり前に食べ、当たり前に暮らす毎日は、いかに脆いものか。 でも、その中で、...

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2020.03.26