本誌で10年続いた人気連載「絶対作れる！　挑戦レシピ」で毎月、プロの厨房に弟子入りしてきた中村孝則さんが、再び四谷のイタリアン「オステリア　デッロ・スクード」小池教之シェフに弟子入り。 ヨーロッパが誇...

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2020.03.31

いつ巻き込まれるかわからない地震、台風などの自然災害や、今まさに世界を不安に陥れている新型コロナウイルスなどの感染病。人々が当たり前に食べ、当たり前に暮らす毎日は、いかに脆いものか。 でも、その中で、...

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2020.03.26

心満たされる食事空間の条件って、何だろう? もはや内装やサービスでは語れない気がします。ロケーションだったり、一期一会だったり、ライブだったりするほうがインパクトは大きいんじゃないか? そんな思いから...

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2020.03.16

１月18～19日、沖縄県うるま市で18回目を数えるDINING OUTが開催されました。世界遺産の勝連城跡を舞台に料理の腕をふるったのは、バンコクで「Gaggan」を営んできたガガン・アナンドと福岡市...

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2020.03.06

メープルとバランスよく調和のとれた作品を目指す カナダ・ケベック州の大自然が育むメープルシロップとメープルシュガー。その魅力と可能性を引き出すべく、第14回「メープルスイーツコンテスト」（クインビーガ...

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2020.01.06

火は何故、こんなにも人々の心を高揚させ、時には落ち着かせ、創作意欲を掻き立てるのだろうか。 薪火を使った料理を軸に、自然の循環を意識し、食の分野に留まらないレストランの新たな役割を模索する東京・深大寺...

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2019.12.27

東京校2007年　料理ディプロム修了 「カラペティバトゥバ！」「アルトロ！」オーナー　長　雄一さん 上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。2018年8月のオープン以...

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2019.12.19

伝統あるイタリアの自動車メーカー、アルファ ロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが味で表現する『Art of Taste』プロジェクト。そのファイナルを飾るのが、赤坂の炭火割烹「白坂」...

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2019.12.19

イタリア人的12月の過ごし方 12月に入ると「師走」の二文字がちらついて、追い立てられるような1カ月を過ごす人も多いのではないでしょうか？ イタリア人の12月の過ごし方は、気ぜわしい日本人とは正反対。...

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2019.12.12

オンラインでオーダーを受け、宅配＆決済を代行してもらう「配達代行サービス」の活用が急速に広まっています。 活用次第で、既存店の営業を助けるのはもちろん、「バーチャルレストラン」といった全く新しい発想の...

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2019.12.06

オリーブオイルが味づくりの決め手。そんな、シェフお墨付きの“オリーブオイルレシピ”を、人気のあの店に教わります。 まろやかなコクで素材を引き上げるオイル スペインの中央に近い内陸部にて、1872年に創...

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2019.12.06

2019年2月1日に日欧EPAが発効したことを受け、今後、EUから輸入される食品や飲料の選択肢がより広がることが予測されます。ヨーロッパの豊かな食文化を体現した食材を日々の食卓に取り入れて、 毎日の暮...

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2019.12.06