新型コロナウイルス感染症が世界中で拡大を続け、食の世界を取り巻く実情や課題、対策に関する動きが見えてきました。いま、食の世界を未来につなげていくための様々な試行錯誤が動き出しています。 そこで料理通信...

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2020.04.08

スペインのカバは、その味わいと確かな品質、その割には親しみやすい価格のために、日本で多くのファンを引きつけてきましたが、実はさまざまな熟成期間に基づいて、トラディショナル・カバ、レセルバ、グランレセル...

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2020.04.06

挑戦レシピ2「パルマハムPDOのクレスペッレ（クレープ）」 切るだけで味わえる、極上の風味 中村　「ヨーロッパから届くしあわせ」キャンペーンのアンバサダーとして、パルマハムPDO（以下パルマハム）の聖...

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2020.03.31

本誌で10年続いた人気連載「絶対作れる！　挑戦レシピ」で毎月、プロの厨房に弟子入りしてきた中村孝則さんが、再び四谷のイタリアン「オステリア　デッロ・スクード」小池教之シェフに弟子入り。 ヨーロッパが誇...

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2020.03.31

いつ巻き込まれるかわからない地震、台風などの自然災害や、今まさに世界を不安に陥れている新型コロナウイルスなどの感染病。人々が当たり前に食べ、当たり前に暮らす毎日は、いかに脆いものか。 でも、その中で、...

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2020.03.26

心満たされる食事空間の条件って、何だろう? もはや内装やサービスでは語れない気がします。ロケーションだったり、一期一会だったり、ライブだったりするほうがインパクトは大きいんじゃないか? そんな思いから...

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2020.03.16

１月18～19日、沖縄県うるま市で18回目を数えるDINING OUTが開催されました。世界遺産の勝連城跡を舞台に料理の腕をふるったのは、バンコクで「Gaggan」を営んできたガガン・アナンドと福岡市...

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2020.03.06

メープルとバランスよく調和のとれた作品を目指す カナダ・ケベック州の大自然が育むメープルシロップとメープルシュガー。その魅力と可能性を引き出すべく、第14回「メープルスイーツコンテスト」（クインビーガ...

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2020.01.06

火は何故、こんなにも人々の心を高揚させ、時には落ち着かせ、創作意欲を掻き立てるのだろうか。 薪火を使った料理を軸に、自然の循環を意識し、食の分野に留まらないレストランの新たな役割を模索する東京・深大寺...

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2019.12.27

東京校2007年　料理ディプロム修了 「カラペティバトゥバ！」「アルトロ！」オーナー　長　雄一さん 上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。2018年8月のオープン以...

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2019.12.19

伝統あるイタリアの自動車メーカー、アルファ ロメオのアーティスティックな美学を食のマエストロたちが味で表現する『Art of Taste』プロジェクト。そのファイナルを飾るのが、赤坂の炭火割烹「白坂」...

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2019.12.19

イタリア人的12月の過ごし方 12月に入ると「師走」の二文字がちらついて、追い立てられるような1カ月を過ごす人も多いのではないでしょうか？ イタリア人の12月の過ごし方は、気ぜわしい日本人とは正反対。...

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2019.12.12