FEATURE / MOVEMENT

生産者との出会いから生まれた料理をどうぞ召し上がれ!
郡山の大地をお皿に乗せて。
生産者との出会いから生まれた料理をどうぞ召し上がれ!

東京都の営業時間短縮要請に伴い、店舗の営業時間等は変動する可能性がございます。詳細は各店舗にご確認ください。 2年連続で訪ねた福島県郡山市で出会った素晴らしい生産者たち。彼らとの出会いをきっかけにつく...

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2020.12.30

COVID-19禍の世界で、国際料理コンクールが意味すること
第54回<ル・テタンジェ賞> 国際シグネチャーキュイジーヌコンクール日本大会 最終審査報告
COVID-19禍の世界で、国際料理コンクールが意味すること

世界基準で自分の実力を試したい 歴史ある家族経営のシャンパーニュメゾン「テタンジェ」によって1967年に創設され、数あるフランス料理の国際コンクールの中でもその難易度の高さから“ガストロノミーのエベレ...

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2020.12.24

スペシャリストに弟子入り
おいしいパルマハムの極意
スペシャリストに弟子入り
「ミオバール」宮西智士さん

適切な目利きとトリミング、そしてスライスの技術でレストランクオリティの「一皿」に昇格するパルマハム。「パルマハム スペシャリスト」を目指す、広島「ミオバール」の宮西智士さんが、日本人唯一の元パルマハム...

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2020.12.24

パスタと生きる道
Supported by DECECCO
パスタと生きる道
神奈川・横浜 「プリモ」 洲脇直人さん

旧きよき時代の歴史と、新しくモダンな感性を兼ね備えた神奈川県横浜市。港町として栄えるこのエリアは、各地から良質な食材が集まり、食通も多いと聞きます。今年で3周年を迎えるレストランとシェフに寄り添うパス...

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2020.12.17

パルマハム スペシャリストへの道
おいしいパルマハムの極意
パルマハム スペシャリストへの道
サルメリア「コメスタ」千葉元気さん

2017年に当サイトによる「パルマハム・スペシャリストを志す熱い食のプロ募集!」の公募で選ばれた、仙台のサルメリア「コメスタ」の千葉元気さん。日本人唯一のパルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い...

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2020.12.17

U.S.チーズと寄り添う暮らし。―前編―      アメリカ産チーズってどんな味?
U.S.チーズと寄り添う暮らし。―前編― アメリカ産チーズってどんな味?

その昔、ヨーロッパからアメリカへと伝わったチーズ造りは、豊富な土地と、弛まぬ研究、技術への投資によって産業として成長を続けました。現在、アメリカ産チーズは世界の4分の1を占め、多くのコンテストで受賞す...

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2020.12.04

U.S.チーズと寄り添う暮らし。    ―後編―    アメリカ人のパワーの秘密
U.S.チーズと寄り添う暮らし。 ―後編― アメリカ人のパワーの秘密

その昔、ヨーロッパからアメリカへと伝わったチーズ造りは、豊富な土地と、弛まぬ研究、技術への投資によって産業として成長を続けました。前編「アメリカ産チーズってどんな味?」に続き、後編では、アメリカ産チー...

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2020.12.04

5人のシェフが青森食材を応援するフェアを開催します。
【10 Hands for AOMORI】
5人のシェフが青森食材を応援するフェアを開催します。

本州最北端のバラエティに富んだ食文化と食材の作り手を取材しに、これまで幾度となく足を運んできた青森県。COVID-19の影響で売上に大打撃を被りながらも、ひたむきに食材と向き合う生産者の姿に、何か東京...

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2020.12.04

レストランは楽しい、を次世代に伝える。
未来のレストランへ 10
レストランは楽しい、を次世代に伝える。
東京・目黒「kabi」安田翔平さん、江本賢太郎さん

ウイルス、自然災害、経済の停滞……、どんな苦境に面しても、立ち止まらず歩みを止めず、前に進む力はどこから湧き出るのか。コロナを経てもなおも逞しく歩みを進める5軒の「これまで」と「これから」を紹介します...

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2020.11.24

自分の舌と足で見つけた食材を、食べ手へつなぐ
未来のレストランへ 09
自分の舌と足で見つけた食材を、食べ手へつなぐ
パリ「エチュード」 山岸啓介さん

ウイルス、自然災害、経済の停滞……、 どんな苦境に面しても、立ち止まらず歩みを止めず、前に進む力はどこから湧き出るのか。 コロナを経てもなおも逞しく歩みを進める5軒の「これまで」と「これから」を紹介し...

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2020.11.24

チームを組んで、街と暮らしを豊かにする
未来のレストランへ 08
チームを組んで、街と暮らしを豊かにする
神奈川・鎌倉「祖餐」 石井英文さん、美穂さん

ウイルス、自然災害、経済の停滞……、 どんな苦境に面しても、立ち止まらず歩みを止めず、前に進む力はどこから湧き出るのか。 コロナを経てもなおも逞しく歩みを進める5軒の「これまで」と「これから」を紹介し...

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2020.11.24

個人で取り組む“小さな循環”
未来のレストランへ 07
個人で取り組む“小さな循環”
東京・西麻布「エルバ ダ ナカヒガシ」中東俊文さん

ウイルス、自然災害、経済の停滞……、 どんな苦境に面しても、立ち止まらず歩みを止めず、前に進む力はどこから湧き出るのか。 コロナを経てもなおも逞しく歩みを進める5軒の「これまで」と「これから」を紹介し...

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2020.11.16

FEATURE