FEATURE / MOVEMENT

未来はよくなると思い込み、 そのときに必要な人を育てていく
未来のレストランへ 16
未来はよくなると思い込み、 そのときに必要な人を育てていく
東京・麻布十番「老四川　飄香」井桁良樹さん

飲食店に営業時間の短縮要請が出されるようになって、1年以上が過ぎました。３度目の緊急事態宣言では酒類の提供店には休業が要請され、厳しい状況が長期化しています。終わりが見えない苦境のなかでも果敢に挑戦を...

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2021.05.17

トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業 －前編－
「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治×「農業生産法人（株）GRA」岩佐大輝
トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業 －前編－

農業大国フランスで30年以上のキャリアをもつ「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治シェフにとって、農業とお菓子づくりは密接に結びつくものです。その青木シェフが東日本大震災からちょうど10年を...

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2021.04.26

トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業 －後編－
「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治×「農業生産法人（株）GRA」岩佐大輝
トップパティシエと新世代イチゴ農家が語る、これからの農業 －後編－

農業を“人間らしい仕事”にするためにテクノロジーを取り入れ、低農薬イチゴ栽培と雇用創出を実現。創業時から世界市場を見据えていた新世代農業生産法人「（株）GRA」岩佐大輝さんと、30年以上フランスを拠点...

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2021.04.26

もし運悪く君の店を閉めることになっても。
「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」フェラン・アドリアの発表より
もし運悪く君の店を閉めることになっても。

20年以上、ガストロノミー界の最新技術を共有し続けてきたスペイン・バスク地方の料理学会が、2020年はオンラインで開催されました。 ５日間にわたる学会のトリを務めた「エル・ブジ」のフェラン・アドリアが...

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2021.02.18

食材店を持ち、地に足を着けてレストランを営む
未来のレストランへ 15
食材店を持ち、地に足を着けてレストランを営む
東京・表参道「イートリップ・ソイル」 野村友里さん

2020年４月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。窮地に立ったことで生み出された新し...

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2021.02.15

トライ＆エラーで見えた未来の営業モデル、週末レストラン
未来のレストランへ 14
トライ＆エラーで見えた未来の営業モデル、週末レストラン
東京・代官山「クチブエ」 坂田阿希子さん

2020年４月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。窮地に立ったことで生み出された新し...

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2021.02.15

バーの新機能“プチ酒屋”のススメ
未来のレストランへ 13
バーの新機能“プチ酒屋”のススメ
東京・銀座「ロックフィッシュ」 間口一就さん

2020年４月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。 窮地に立ったことで生み出された新...

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2021.02.10

動画で学ぶパルマハム
おいしいパルマハムの極意
動画で学ぶパルマハム
骨抜きからスライス、スライサーメンテナンスまで！

2015年から本サイトで展開しているシリーズ「おいしいパルマハムの極意」では日本人唯一のパルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い方を学び、お伝えしてきました。ここでは骨抜きからスライス、スライサ...

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2021.02.04

レストランの技で“食事パン”を定着させる
未来のレストランへ 12
レストランの技で“食事パン”を定着させる
東京・祖師谷大蔵「フィオッキ」 堀川亮さん

2020年４月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。 窮地に立ったことで生み出された新...

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2021.01.18

YouTubeで家のキッチンとつながる
未来のレストランへ 11
YouTubeで家のキッチンとつながる
東京・外苑前「アクアパッツァ」 日髙良実さん

2020年４月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。 窮地に立ったことで生み出された新...

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2021.01.15

生産者との出会いから生まれた料理をどうぞ召し上がれ！
郡山の大地をお皿に乗せて。
生産者との出会いから生まれた料理をどうぞ召し上がれ！

東京都の営業時間短縮要請に伴い、店舗の営業時間等は変動する可能性がございます。詳細は各店舗にご確認ください。 ２年連続で訪ねた福島県郡山市で出会った素晴らしい生産者たち。彼らとの出会いをきっかけにつく...

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2020.12.30

COVID-19禍の世界で、国際料理コンクールが意味すること
第54回＜ル・テタンジェ賞＞ 国際シグネチャーキュイジーヌコンクール日本大会　最終審査報告
COVID-19禍の世界で、国際料理コンクールが意味すること

世界基準で自分の実力を試したい 歴史ある家族経営のシャンパーニュメゾン「テタンジェ」によって1967年に創設され、数あるフランス料理の国際コンクールの中でもその難易度の高さから“ガストロノミーのエベレ...

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2020.12.24

FEATURE