南半球シドニーは、夏真っ盛り。会社の飲み会解散後に立ち寄るシシケバブ屋さんで食べ過ぎたという話はよく聞くが、もっとモダンで洗練されたトルコ料理がシドニーの食好きを虜にしている。 中東料理の大御所として...

Read More ...

2017.04.10

オーストラリア出身のシェフ・カーティス・ストーンは、幼い頃祖母の牧場と彼女の料理に魅せられ、18歳よりメルボルンの五ツ星レストランで料理を始めた。 ロンドンのトップレストランで8年間活躍後、2002年...

Read More ...

2017.04.10

シンガポールの食のトレンドは、好奇心旺盛な国民気質や在住外国人の嗜好など、様々な影響を受けながら動き続けている。外食文化が定着した国ではあるが、近年、自宅にゲストを招いて食事を楽しむ人々が増えてきた。...

Read More ...

2017.04.06

住宅事情などで3食外食が日常の香港。レストランの多くは子供の入店に関する年齢制限がなく、店側も子供に快適な食体験の提案に積極的だ。 ミシュラン三ツ星の「龍景軒」の「キッズメニュー」は、魚介はスライス、...

Read More ...

2017.03.31

ラーメン、うどん、蕎麦といった日本の麺がブームのパリ。新たに注目を集めているのが素麺だ。この程、販売された長崎・島原手延素麺は、延ばしと寝かしを繰り返し、麺を極細に引き延ばす伝統の製法。じっくりと時間...

Read More ...

2017.03.13

「苦味のあるチョコレートに違和感を持ったのがすべての始まりだった」と言うクラウディオ・コラッロ氏。フィレンツェ出身の農学者であった彼は、23歳でザイールに渡り、さらにサントメ・プリンシペ民主共和国へと...

Read More ...

2017.03.10

ミシュランをはじめ、「料理界のオスカー」ジェームズ・ベアード財団やタイム誌にも認められたホセ・アンドレス氏は、伝統的かつ前衛的な調理法に定評があるスペイン出身のシェフだ。そのユニークな技を、ホワイトハ...

Read More ...

2017.03.10

ベルリンに、なんと100%植物性の“肉”を販売する「ベジタリアンの肉屋」がオープンした。2017年年明けには直営レストランの開店も予定され、大きな話題を呼んでいる。 そもそも「ベジタリアンの肉屋」の発...

Read More ...

2017.03.09

グルテンに反応する自己免疫疾患「セリアック」。 スペインでは約50万人が疾患しているといわれている。 このところの糖質制限のダイエットの流行もあって、誰もがパンの素材に敏感になってきているのは確かだ。...

Read More ...

2017.03.09

豪州では今、カップケーキ人気に次いで、ドーナツが話題沸騰。虹色のアイシングなど、カラフルでポップなドーナツが主流の中、渋めのクラシカルなドーナツで勝負するのが「ショートストップ」。 メルボルンの本店は...

Read More ...

2017.02.13

「エル・ブジ」のフェラン、アルベルト・アドリア兄弟とタッグを組んで、数々のバル、レストランをオープンし、今やバルセロナのレストラン業界を牛耳るイグレシアス兄弟。そんな彼らが、サッカー界のスター、メッシ...

Read More ...

2017.02.13

クリスマスのブッシュ・ド・ノエルを楽しみに待つ期間、スイ ーツ好きにお勧めしたいのが、お菓子入りアドヴェント・カレンダー。12月1日から24日まで24個の窓を毎日一つずつ開けていく仕組みのカレンダーで...

Read More ...

2017.02.09