将来はシェフになりたいと夢見る料理人が増える一方、接客のプロを目指す若者の数は右肩下がり。そんな飲食業界の難題を改変すべく立ち上げられたサービスマン養成を目的とした「NOI DI SALA」協会が活動...

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2017.04.13

スウェーデン北部のノーランド地方に焦点をあてたレストラン「クヌート」が2013年、ストックホルムにオープンして話題となった。同店では北部で食される鹿やムースを使った料理、多種栽培されるベリーのデザート...

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2017.04.13

2015年8月に閉店したミシュラン一ツ星レストラン「アルキミア」が、2016年6月に移転してリニューアルオープンした。同店はカタルーニャ料理の未来形というコンセプトのもと、シェフ、ジョルディ・ビラ氏が...

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2017.04.13

南半球シドニーは、夏真っ盛り。会社の飲み会解散後に立ち寄るシシケバブ屋さんで食べ過ぎたという話はよく聞くが、もっとモダンで洗練されたトルコ料理がシドニーの食好きを虜にしている。 中東料理の大御所として...

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2017.04.10

オーストラリア出身のシェフ・カーティス・ストーンは、幼い頃祖母の牧場と彼女の料理に魅せられ、18歳よりメルボルンの五ツ星レストランで料理を始めた。 ロンドンのトップレストランで8年間活躍後、2002年...

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2017.04.10

シンガポールの食のトレンドは、好奇心旺盛な国民気質や在住外国人の嗜好など、様々な影響を受けながら動き続けている。外食文化が定着した国ではあるが、近年、自宅にゲストを招いて食事を楽しむ人々が増えてきた。...

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2017.04.06

住宅事情などで3食外食が日常の香港。レストランの多くは子供の入店に関する年齢制限がなく、店側も子供に快適な食体験の提案に積極的だ。 ミシュラン三ツ星の「龍景軒」の「キッズメニュー」は、魚介はスライス、...

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2017.03.31

ラーメン、うどん、蕎麦といった日本の麺がブームのパリ。新たに注目を集めているのが素麺だ。この程、販売された長崎・島原手延素麺は、延ばしと寝かしを繰り返し、麺を極細に引き延ばす伝統の製法。じっくりと時間...

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2017.03.13

「苦味のあるチョコレートに違和感を持ったのがすべての始まりだった」と言うクラウディオ・コラッロ氏。フィレンツェ出身の農学者であった彼は、23歳でザイールに渡り、さらにサントメ・プリンシペ民主共和国へと...

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2017.03.10

ミシュランをはじめ、「料理界のオスカー」ジェームズ・ベアード財団やタイム誌にも認められたホセ・アンドレス氏は、伝統的かつ前衛的な調理法に定評があるスペイン出身のシェフだ。そのユニークな技を、ホワイトハ...

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2017.03.10

ベルリンに、なんと100%植物性の“肉”を販売する「ベジタリアンの肉屋」がオープンした。2017年年明けには直営レストランの開店も予定され、大きな話題を呼んでいる。 そもそも「ベジタリアンの肉屋」の発...

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2017.03.09

グルテンに反応する自己免疫疾患「セリアック」。 スペインでは約50万人が疾患しているといわれている。 このところの糖質制限のダイエットの流行もあって、誰もがパンの素材に敏感になってきているのは確かだ。...

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2017.03.09