日本人のソウルフード、豆腐をテーマにしたショップカフェ「TOFUYA」が、パリに誕生した。日本で特殊技術を用いて粉にしたフクユタカ大豆を材料に、8種の豆腐を店内で自家製造する。プレーンのほか、プレーン...

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2017.01.06

オーストラリア産の多様な植物で作ったジンやウィスキーが世界的に注目を集めるにつれ、国内では、カクテル専門バーの開店ラッシュとなっている。特に、居心地の良い小さなバーが多いメルボルンで、2年前から客を魅...

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2016.12.22

2016年5月、ミラノ市内に「レ・アーピ・オステリア」がオープンした。オーナーの松本良英さんは、一番予約が取り難い一ツ星店と定評のある「D’O」のスーシェフを10年間務めた気鋭のシェフだ。店名の“アー...

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2016.12.19

日本人シェフの独立が引きも切らない昨今のパリ。2016年9月にオープンした「ラルケスト」のオーナーシェフ、伊藤良明氏は周囲から独立を心待ちにされてきた料理人の1人だ。 「ひらまつ」に入社後、国内で経験...

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2016.12.19

バルセロナのシーフードレストランには、伝統的な格式の高い店が多い。そんななか、2016年4月にオープンした「エスティマール」は、オープンキッチンのカジュアルな内装でバルが並ぶボルン地区にある。 オーナ...

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2016.12.19

デンマークの「ノーマ」の共同創始者として知られるクラウス・マイヤー氏は、現在ニューヨークに拠点を移し、レストランや調理師学校設立などの活動を通じて、健康にも環境にも優しい食生活を精力的に提案している。...

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2016.12.15

アルコール規制が厳しいスウェーデンでは普通の「酒屋」は存在せず、国営の「システム・ボラーゲット（販売公社）」でしかアルコール飲料を購入できない。但し、アルコール度数が3.5％以下ならスーパーマーケット...

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2016.12.15

ノルウェーと日本のワーキングホリデーが開始されたのは2013年。コーヒーを学びたい若者は多いが、認知度はまだ浅い。海外初支店となる「フグレン・トウキョウ」で働いていた力武元太さんは、「外国語やコーヒー...

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2016.12.15

世界のオリーブオイルの45%がスペイン産という数字（ スペイン農水省データ）は、驚異的だが、国土の広さを考えると納得だ。中でも、250万ヘクタールという広大な栽培面積の中、アンダルシア州ハエン県の生産...

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2016.11.28

いま、ヨーロッパ全土では年間約8800万トンという膨大な量の食料品が廃棄されている。アムステルダムでは、廃棄の運命を辿る食べ物を救出する“フードセーヴィング・レストラン”「インストック」が登場し、話題...

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2016.11.25

伊ガストロノミー団体「WITALY」が2006年から開催している30歳以下の料理人コンテスト「COOKING FOR ART」が年々盛り上がりをみせている。 16年7月にローマとミラノで行なわれた予選...

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2016.11.22

2015年秋に誕生したラグジュアリーレストラン「ル・クラランス」。シェフに「ラ・ビガラード」で二ツ星を得ていたクリストフ・プレを迎え、注目を浴びているが、もうひとつの目玉がある。 この店のオーナーは、...

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2016.11.18