今まで香港にはなかったフードトラック業態。2017年2月から、香港特別行政区政府が運営を認めた「美食車（フードトラック）」がスタートした。近年の高額な家賃による老舗の閉店や屋台の廃止などを背景に始めら...

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2017.05.09

欧州第1位の米栽培を誇るイタリア、北部パダーナ平原には水田が広がり、ミラノは伝統的にパスタより米食が多いとも言われている。その米にフォーカスしたビストロ「ソリーゾ」が、2016年秋、市内にオープンした...

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2017.05.06

ブリュッセル市が2016年初頭に発表した「緑地Good Food計画」。都会での農業の可能性を探りながら市民の健康的な食品への意識改善を図り、同時に都市の過大化防止、大気汚染物質の削減を訴えるものだ。...

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2017.05.06

魅力的なワインレストランが多々あるパリに、ワインラヴァー垂涎の新店が誕生した。「タイユヴァン」「ル・ブリストル」でシェフソムリエを務めた名ソムリエのマルコ・ペルティエが、人気レストラン「ル・パサージュ...

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2017.04.30

将来はシェフになりたいと夢見る料理人が増える一方、接客のプロを目指す若者の数は右肩下がり。そんな飲食業界の難題を改変すべく立ち上げられたサービスマン養成を目的とした「NOI DI SALA」協会が活動...

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2017.04.13

スウェーデン北部のノーランド地方に焦点をあてたレストラン「クヌート」が2013年、ストックホルムにオープンして話題となった。同店では北部で食される鹿やムースを使った料理、多種栽培されるベリーのデザート...

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2017.04.13

2015年8月に閉店したミシュラン一ツ星レストラン「アルキミア」が、2016年6月に移転してリニューアルオープンした。同店はカタルーニャ料理の未来形というコンセプトのもと、シェフ、ジョルディ・ビラ氏が...

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2017.04.13

南半球シドニーは、夏真っ盛り。会社の飲み会解散後に立ち寄るシシケバブ屋さんで食べ過ぎたという話はよく聞くが、もっとモダンで洗練されたトルコ料理がシドニーの食好きを虜にしている。 中東料理の大御所として...

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2017.04.10

オーストラリア出身のシェフ・カーティス・ストーンは、幼い頃祖母の牧場と彼女の料理に魅せられ、18歳よりメルボルンの五ツ星レストランで料理を始めた。 ロンドンのトップレストランで8年間活躍後、2002年...

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2017.04.10

シンガポールの食のトレンドは、好奇心旺盛な国民気質や在住外国人の嗜好など、様々な影響を受けながら動き続けている。外食文化が定着した国ではあるが、近年、自宅にゲストを招いて食事を楽しむ人々が増えてきた。...

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2017.04.06

住宅事情などで3食外食が日常の香港。レストランの多くは子供の入店に関する年齢制限がなく、店側も子供に快適な食体験の提案に積極的だ。 ミシュラン三ツ星の「龍景軒」の「キッズメニュー」は、魚介はスライス、...

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2017.03.31

ラーメン、うどん、蕎麦といった日本の麺がブームのパリ。新たに注目を集めているのが素麺だ。この程、販売された長崎・島原手延素麺は、延ばしと寝かしを繰り返し、麺を極細に引き延ばす伝統の製法。じっくりと時間...

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2017.03.13