コーヒーの生豆を包む、真っ赤な果肉「コーヒーチェリー（コーヒーの実）」。可食部分が少なく食用には向かないと、収穫時に廃棄されていたこのフルーツを使った清涼飲料「セロソーダ」が新登場し、注目を集めている...

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2016.09.08

英国にスイーツ・ブームを巻き起こしたBBC（英国放送協会）の料理番組を追い風に、ロンドンでは新進のパティシエの台頭が目覚ましい。中でも、創業1863年以来、文豪や上流階級の社交場として君臨してきた「カ...

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2016.08.15

90年代以降、コーヒー人気が徐々に高まり、ここ数年はスペシャルティコーヒーに特化したロースターやカフェの台頭が著しいシンガポール。対して紅茶は、植民地時代の名残から、優雅なハイティーが定着しているが、...

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2016.08.15

今、キューバ風サンドイッチ「Cubano（クバノ）」への関心が全米で高まりつつある。2014年（日本では15年）公開の映画「シェフ」で紹介されたことと、昨年、54年ぶりに国交回復して活気付く米国キュー...

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2016.08.10

2010年にバルセロナで創立したクラフトビール協会。ビール造りのコースを開催したり材料や機械を販売したりしながら、多くのクラフトビール生産者を輩出し、近年のビール熱を影で支えてきた。その協会が2015...

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2016.08.10

まずいコーヒーを探すのが難しいと言われるメルボルンで2015年に開店し、味も客の応対も格別という評判の店がある。こだわりの豆を「プラウド・メアリー」という著名ロースターから仕入れてドリップする「ロング...

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2016.08.06

手先の器用な日本人と比べると、細かい作業が億劫な人が多いと言われるヨーロッパでは、ホームメイド、ハンドメイドというだけで周囲から喜ばれる。そんな中、今ベルギーで「クリエイティブ・パティスリー」と呼ばれ...

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2016.07.30

2016年2月、オスロ市庁舎の食堂で「ミートフリーマンデー」という改革が起きた。毎週月曜日は、肉や魚を一切使わない菜食メニューが提供される。目的は、肉や魚の生産過程で発生する排気ガスにおける環境政策。...

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2016.07.30

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2016.07.28

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2016.07.22

生地やクリーム、ムースなどが繊細に組み合わさったフランスのパティスリー。その美しさとおいしさの魅力をこぢんまりとしたミニサイズで表現し、高い人気を誇っているのが「レ・フェ・パティシエール」だ。 ２軒の...

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2016.07.18

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2016.07.15